【所用料】
二刀肉（坐板肉）300克 生薑1大塊 大蔥1段 獨蒜4個40克
香葉3片 小茴香1小撮 草果1粒 八角1粒 三奈1小塊 桂皮1小塊
醬油10湯匙 紅糖15克 鹽適量 辣椒油3湯匙 香油1/2湯匙 黃酒1湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、煮鍋裡放沒過豬肉的清水，大火將水燒開後，撇掉浮末。
3、姜切成片，蔥切厚片分別取一半入鍋，調入黃酒，開小火煮至肉斷生（用筷子容易穿透），關火浸10分鐘。
4、炒鍋裡放醬油、草果、桂皮、香葉、八角、三奈、小茴香，另一半姜、蔥片，小火熬煮到醬油量變成2/3，關火放涼，成複製醬油。
5、大蒜搗成蒜泥。瓜頁稱於
6、將大蒜泥入碗中，用少許煮肉的滾湯調成糊狀，燙出香辣味。
7、取4湯匙複製醬油（不要香料）、辣椒油、香油和適量鹽充分拌勻。
8、煮好的肉放涼後，逆紋切成極薄的片（盡你所能切或者片），用開水燙一下取出擺好。
9、將調好的蒜泥汁淋在肉片上，即成。
【小貼士】
1、做蒜泥白肉，用坐板肉最好，肉質脆嫩。如果不好買，優質五花肉退其次。
2、煮肉時要放點姜蔥和黃酒壓豬腥味，肉不要煮太久，久了就發柴，用筷子輕易穿透就差不多了。
3、如果切時肉要流血水，可以放入鍋裡稍煮，但煮過頭就無法補救。煮肉的湯可留著燒菜用。
4、大蒜最好是搗成泥狀才能更好地出味，你沒有搗蒜器的話，要儘可能地剁細。
5、正宗的蒜泥白肉是用片刀片成極薄的片，普通家庭不具備條件和刀功，儘自己最大可能切成極薄的片。
6、複製醬油就是用醬油加香料再熬製而成，口味更加香濃醇厚。一次可以多熬一點，儲存好做涼菜用。
7、傳統的蒜泥白肉除了複製醬油外，用料較少，你還可以根據自己的口味加點雞精、花椒粉、幾滴醋調和。
8、肉片如果完全冷卻，膠質會硬，口感欠脆嫩，因此切片後，用開水燙一下即刻撈出，無明顯熱度時現拌現吃，不久放。