連續幾天35度以上的高溫，走出房門就象進了一個大蒸籠，這麼熱的天氣對煮婦來講實在是一件非常辛苦的事情，忍受爐火揮汗如雨還要想方設法調動全家人的食慾，實屬不易呀。
所以這炎炎夏日就用蒸的方法吧，做一道不用煙燻火烤的美味---豉汁蒸排骨，這也是廣式茶點中頗受歡迎的一道，蒸出的排骨鮮嫩無比加上豆豉的鮮香，軟嫩的排骨吃在嘴裡肉汁在口中四溢開來，味道棒極了！
食材
材料：肋排豆豉，蒜茸，白糖， 胡椒粉 ，雞精，生抽，鹽，生粉， 芝麻 油，紅椒， 小蔥 適量。
方法/步驟
將切成小塊的肋排放入盆中用手不斷揉捏洗去血水。
去除血水的肋排用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水份。
將豆豉倒入清水中，用手攪拌將豆豉衝清乾淨。
將洗淨瀝乾的排骨放在大碗中，加入鹽。
再加入胡椒粉，糖，雞精，和芝麻油。
攪拌均勻後再加入生粉拌勻。
拌勻的排骨加入豆豉，蒜茸，生抽。
再次拌勻。
將拌好的排骨平鋪著擺入盤中，上籠蒸20分鐘左右至熟，出鍋後撒上切碎的紅椒和小蔥即可。
注意事項
1、肋排要切的小一點，這樣才能更入味也能保證確實蒸熟。
2、蒸排骨的時候一定要平鋪在盤子裡不要摞在一起，盤子上再蓋一個盤子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。
3、蒸的時間依排骨的大小和蒸量的多少來調整，可以用筷子戳一下排骨，如果可以很輕易地戳開，那就可以了，不要蒸的時間過長，太老也不好吃。