“水煮肉片不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店裡的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最後提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！勝過無數山珍海味，估計吃到最後沒米飯了。”
食材食譜熱量：1397.2(大卡)
主料 梅花肉300克大白菜200g
輔料 雞蛋清1個辣椒粉2茶匙食鹽1/2茶匙乾花椒15克花椒粉2茶匙幹辣椒15克生粉2湯匙細香蔥2根蠔油1湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙蒜3瓣姜1塊料酒1湯匙水適量菜籽油4湯匙
方法/步驟
將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老
放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
姜和蒜分別切末
炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
水煮開後，先下入大白菜片煮熟
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
注意事項
花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可；
食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略；
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；
墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以；
白菜最好用手撕，這樣更好吃。