我是天空裡的一片雲，
偶爾投影在你的波心——
你不必訝異，
更無須歡喜——
在轉瞬間消滅了蹤影。
你我相逢在黑夜的海上，
你有你的，我有我的，方向；
你記得也好，
最好你忘掉，
在這交會時互放的光亮！
也許有的人很喜歡這首《偶然》，我卻有不同想法。這算怎麼檔子事兒，想來就來，想走就走？你可以把自己當作一片雲，瀟灑得很，但有沒有想過對方的感受呢。如果你想讓對方“不訝異，不歡喜”，如果你真的一開始就明白各有各的方向，那幹嘛還要打擾對方？ 或者，徐志摩有不得已的苦衷，只能裝作灑脫？
今天的這款輕芝士蛋糕，吃在嘴裡倒真象一片雲，輕、軟、香、綿，“在轉瞬間消滅了蹤影”。
做法是我北京飯店的西點老師教的，連方子也是她給的，要做出效果，主要還是在於操作程序和溫度。
輕芝士蛋糕，一般都會混入同比的打發蛋清，口感較為清淡，這類做法是日本最先發明的，對新手而言較為複雜。輕芝士蛋糕的承受力較輕，不適合表面過度裝裱，而且也容易影響蛋糕自身的清淡風格。
在歐洲，用不打發的全蛋加芝士來做的重芝士蛋糕佔了主流，口味更濃更純正，而且做起來很簡單，更適合新手。表面可以加上果醬、摩卡醬等作裝飾。
食材
芝士150克、蛋清150克、蛋黃75克、 黃油 48克、細砂糖68克、 牛奶 150克、慄粉11克、低粉23克、 檸檬 汁一小茶匙、泡打粉3克、海綿蛋糕一片
方法/步驟
蛋糕片修成與模子同樣大小的心形，鋪在模具裡作底。活底模外包上錫紙。
燒一盆熱水，先把黃油隔水溶化成液體。
室溫放軟芝士，隔熱水把芝士化開至無顆粒，用蛋抽子攪拌的時候不要速度過快，以免打發。
芝士裡放進黃油液，用蛋抽子混合均勻。
倒入檸檬汁，混合均勻。
分次倒入牛奶、用勻速攪拌均勻，隔熱水保溫在35度。
蛋清裡分次加入糖，全速打至7分發。
蛋清的打發操作圖，請點這裡：
牛奶芝士液裡分次加入蛋黃，隔熱水保溫在35度的情況下勻速畫圈輕攪至與牛奶芝士液融合，並逐步加入篩過的粉類至無顆粒（時間控制在兩分鐘內）。
取出1/4的打發蛋清放入牛奶芝士麵糊，用兜底往上的手法輕拌均勻（不能畫圈）。
將蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打發蛋清，其間要用緩慢的流速倒入，並輕輕同速拌勻（不能畫圈）。
將麵糊輕輕倒入模具內至9分滿，儘快放進烤箱內。
烤箱事先150度預熱好，平底烤盤裡加入三釐米左右冷水，把模具放至其中， 水浴烤，先160度10分鐘，再140度30分鐘即可。我這個就是開始溫度調大了，有點開裂。我是烤完以後直接拿出來的，沒有出現中間下塌現象。
注意事項
1、芝士糊在製作過程中，溫度一定要保持在35度左右。
2、混合的時間注意不要太長，因為芝士和黃油的比重較大，時間長就會出現油脂下沉，做出來的蛋糕會有明顯的分層，口感不均勻。
3、麵糊放進模具以後，千萬不要頓著去掉大氣泡，否則也會造成油脂下沉。如果之前拌得均勻，倒麵糊的時候不要太急，一般不會有大氣泡的。
4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否則蛋糕口感會不夠輕軟。
5、在準備麵糊的時候，要事先把烤箱預熱。
6、多餘的麵糊，可以放進小的金屬模具裡一起烤。
7、我是按老師的教法，烤完以後直接拿出來的，沒有出現中間下塌現象。如果不放心，可以等烤箱外表摸著與室溫相同，再把蛋糕取出。
7、重芝士蛋糕的做法，請點這裡：
8、簡單又出效果的蛋糕裝飾，請點這裡：http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009a6