食材明細
北京填鴨2500克
火腿100克 口蘑50克
香菇(鮮)50克 玉蘭片100克
醬油50克 黃酒50克
大蔥25克 姜10克
鹽10克
教您香菇籠蒸全鴨怎麼做，如何做籠蒸全鴨才好吃
1. 將鴨子洗淨，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷;
2. 放入沸水鍋內煮半小時(三成熟)，撈至清水內洗淨，摘淨毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊;
3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、薑片塞入腹內;
4. 將火腿切成長5釐米、寬2釐米、厚0.1厚釐米的片;
5. 玉蘭片用刀稍拍，撕成長5釐米、粗1釐米的段;
6. 口蘑、冬菇均去根洗淨，每個切為兩半;
7.
取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴;
8. 放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。