馬上就過春節了，這幾天，催促我做一款節日蛋糕的童鞋越來越多。也對，放假嘛，這麼多天的時間，我們幹嘛不在家轟轟烈烈的大幹一場？
如果，你打算自己在家也“奢侈”一番的話，我強烈推薦你試試這款蛋糕。但是，前提是，怕麻煩的童鞋，勿入。
如果非要給蛋糕賦予什麼意義的話，這是一款非常非常濃郁，而且吃上去口感就透出“尊貴”的蛋糕。如果我說，這麼大一個巧克力蛋糕裡，只含有30克的低筋麵粉，其他則由巧克力、奶酪、大杏仁、黃油、黑櫻桃……等材料構成，你能想象它的濃郁麼？
先說說美國大杏仁，它是這款蛋糕的“主心骨”，是我一直很偏愛的一種堅果，每到過年，家裡都會買上一大袋。除了作為一種非常健康的零食，大杏仁用在烘焙裡也總會為蛋糕、餅乾之類的甜點增色不少。當我決定製作一款非常非常有範兒的巧克力蛋糕的時候，我立刻就想到了大杏仁——它倆，必須在一塊兒。
再說說做這款蛋糕究竟有多費事兒：以大杏仁巧克力蛋糕為基底，焦糖奶酪層、杏仁巧克力夾心層、黑櫻桃果醬層，加上奶油焦糖醬、基礎黃油霜、白巧克力屑等等的製作，耗費一整天的時間是很正常的事情——但它的味道也會證明付出是值得的。在過年之際，精心製作一個蛋糕當做節日蛋糕，會讓節日的氣氛更多了一份溫暖和滿足。如果在親朋好友們面前炫炫，那感覺，哇……
好了，預防針打夠了，來看看蛋糕的做法吧：
食材
蛋糕體：美國大 杏 仁60克，細砂糖40克，低筋 麵粉 30克，可可粉15克， 黃油 75克， 雞蛋 50克， 橙 皮屑1/2小勺(2.5ML)，動物性淡 奶油 1大勺(15ML)
蛋糕夾層配料：
材料A（黑 巧克力 杏 仁夾心層）：黑 巧克力 80克，動物性淡 奶油 50克，朗姆酒2小勺(10ML)， 黃油 10克，切碎的美國大 杏 仁30克
材料B（焦糖 奶酪 層）： 奶油 奶酪 125克， 奶油 焦糖醬35克，動物性淡 奶油 75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C（黑 櫻 桃 層）：黑 櫻 桃 果醬半罐
材料D（朗姆酒糖漿）：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)
材料E（黑 巧克力 表層）：黑 巧克力 100克，動物性淡 奶油 100克
材料F（表面裝飾）：白 巧克力 屑適量，完整的美國大 杏 仁12顆，基礎 奶油 霜50克，大 杏 仁碎粒適量。
朗姆酒糖漿做法：細砂糖、水倒入鍋裡，加熱並攪拌至糖完全溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻即可。
方法/步驟
首先，我們需要製作蛋糕的胚體。把整顆的美國大杏仁、細砂糖、低筋麵粉、可可粉一起放入食品處理機的碾磨杯。
用食品處理機研磨，使他們成為混合的粉末狀。
黃油軟化以後，用電動打蛋器打發至蓬鬆，然後分三次倒入打散的雞蛋，繼續攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈蓬鬆的羽毛狀。
加入淡奶油，攪打均勻，再加入橙皮屑，繼續攪打均勻。
把第二步做好的麵粉混合物倒進打發好的黃油裡。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
把麵糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨脹並定型。
蛋糕出爐冷卻以後，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。
然後，開始準備組裝蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。
在融化的巧克力液里加入朗姆酒，攪拌均勻，然後靜置等待巧克力液冷卻並凝固(可能需要一段時間)。如法炮製材料E，把巧克力、淡奶油放入奶鍋，加熱並攪拌至巧克力融化成巧克力液。
巧克力的凝固可能需要一段時間，我們再來準備材料B。奶油奶酪軟化以後，用電動打蛋器攪打到順滑無顆粒，然後，邊攪打邊一點一點的加入動物性淡奶油，直到加完，奶酪變得十分柔軟蓬鬆。
在奶酪里加入焦糖奶油醬，用打蛋器攪打均勻。
吉利丁片放入碗裡，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鐘以後，把碗放到熱水裡，隔水加熱並攪拌直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
把吉利丁溶液倒入奶酪裡。
再攪打均勻即成為濃滑的焦糖奶酪醬。
等到材料A的巧克力液凝固成如圖所示的幼滑醬狀。
大杏仁切成碎粒，倒入巧克力醬裡，攪拌均勻。
將第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花臺上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底溼潤蛋糕。
在蛋糕上塗上一層黑櫻桃果醬。
把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以畫圈的方式均勻擠在黑櫻桃果醬上。
然後，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫圈的方式均勻擠在奶酪層上面。（這次裱花袋的口要剪大一點，防止被大杏仁碎粒堵住）
接著，放上另一片蛋糕片，同樣刷上朗姆酒糖漿、塗上黑櫻桃果醬、擠上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷凍層凍15分鐘內左右，使表面的奶酪層變硬。
將凝固了的材料E塗抹在蛋糕的表面。
再接著，把蛋糕的側面也塗上材料E。這樣，整個蛋糕都被巧克力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會無法塗抹，太硬則很難抹得平整。
最後，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白巧克力碎屑，在頂部四周用基礎奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。
做好的蛋糕，放進冰箱冷藏室，冷藏2個小時以上，就可以切開來享用啦。
注意事項
1、美國大杏仁是一種非常健康的堅果，除了用來製作蛋糕，平時每天吃一把大杏仁，還能幫我們維持心臟健康，降低膽固醇。而且，大杏仁能讓人產生飽腹感，飯前吃一把大杏仁，可以幫我們控制體重哈。
2、蛋糕的每一部分的材料都需要細心準備。在製作的時候，可以靈活安排一下時間。如果室溫較低，焦糖奶酪層在製作好以後，最好能儘快使用，而不要放到完全凝固硬化了再用。
3、製作這款蛋糕十分耗費時間，為了對得起自己的付出，建議大家儘量選用最優質的原料製作哈，才能呈現最美味的效果。材料A和材料E都是巧克力醬，但選擇不同的原料會讓口感更加豐富，比如材料A我選擇了可可脂含量大於70%的濃醇黑巧克力，而材料E我用的是55%的黑巧克力。
4、白巧克力屑，可以參照黑巧克力屑的切法，詳情請點擊這裡。
5、蛋糕的口感十分濃郁，雖然是6英寸的小蛋糕，但是足夠6個人來享用。如果你要“餵養”的人口實在太多，可以將材料的用量全部翻倍，製作8寸的蛋糕哈。