梅菜扣肉講求一煮二煎三蒸
一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
食材食譜熱量：5693.1(大卡)
主料 五花肉1000g梅菜150g
輔料 肉湯150g澱粉10g白糖30g老抽30g蔥、姜、八角適量
方法/步驟
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
2、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。
3、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
注意事項
1.梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙
2.煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊