春夏季是茶葉上市的高峰,也是飲茶的好時節。注重的養生的現代人已經將茶葉的功效運用的淋漓盡致了,家中購置2-3種茶也已經非常普及了。當然,在茶葉的品種上大家是各有所好,各執己見,不同品種的茶葉會有不一樣的作用,簡單概括來說,如飲茶者的體質,偏於陰虛體質的人宜選購綠茶,而偏於陽虛體質的人則宜選購紅茶。茶葉和大多數食品一樣也有保質期,而且茶葉對於貯藏和環境條件都有嚴格的要求。
當新茶一上市後,我們就會紛紛選購新鮮的新茶,而茶葉經過一段時間後總會有稍微變化,如可將茶葉的新鮮度和質量保持到最好,值得我們好好學習一下。
茶葉的保質期一般為18個月,過了保質期的茶葉喝了會對身體有不好的影響,通常,密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月,大家在選購茶葉時一定要注意查看。而有些茶種,如雲南的普洱則是越陳越香,保質期可達20年。有包裝的茶葉比散裝的茶葉更加安全,通常判斷茶葉有沒有過期,可以看它是不是發黴,或出現陳味;綠茶是不是變紅,湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度是否下降。
1、忌茶葉含水量較多
茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質的最主要原因,那麼,怎樣才能控制好茶葉的含水量呢?試驗表明,在茶葉貯藏過程中,茶葉吸水還潮的快慢,與周圍環境相對溼度的大小有關。如將含水量5.7%的茶葉,在空氣不同溼度的條件下暴露10天后測定,在空氣相對溼度為42%的條件下,茶葉含水量上升到6.5%;在空氣相對溼度為57%的條件下,茶葉含水量上升到8.4%;在空氣相對溼度為90%的條件下,茶葉含水量上升到16.8%。如果在梅雨季節,把乾燥的茶葉暴露在空氣中,則茶葉含水量每小時可增加1%左右。所以,要藏好茶,貯器以及貯器周圍的環境必須是乾燥的。否則,即使原來是乾燥的茶葉,也會因周圍環境溼度高而吸溼還潮。
2、嚴禁茶葉與異味接觸
茶葉有清香之氣,是人們鍾情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原有的香味,代之以其他異味,甚至是使人厭惡的氣味,那麼,即使其他品質條件再好,人們也是不願飲的。而茶葉又最容易吸收異味,因此,在藏茶時,防止茶葉與異味接觸,同樣也是很重要的。茶葉容易吸收異味,主要是由於茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這類物質,生性活潑,廣交異味,即使茶葉裝在普通的茶葉罐內,存放在有香皂、樟腦、油漆、香菸、中草藥等有異味的物質中,茶葉也會很快地吸收這些異味。而且,茶葉不但不能與周圍有異味的東西一同貯藏,而且還要求貯器本身也不能有異味。如新制的木器傢俱內貯藏茶葉,就會產生木質味,因此,製做貯藏茶葉的木箱、木盒,其木料必須在露天擱置半年以上。又如有異味的茶葉罐、茶葉袋,也必須在消除異味後方可貯藏茶葉。
3、防止茶葉擠壓
除緊壓茶和各種碎茶外,茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎,有芽有葉,保持完整,是茶葉品質好的重要標誌。所以,除特殊需要外的茶葉,即使在加工過程中有碎末產生,也要通過篩選,加以去除。由於茶葉貯藏時要求乾燥,茶葉多數又比較疏鬆,如果受到擠壓,很容易變成碎片,以致使高級茶被人誤會為低級茶,開湯泡飲時,也因碎末多而缺少觀賞價值。因此,貯藏茶葉時採用擠、壓、撳等方式都是不妥的。