川菜大全：[19]烤扁擔肉?

【菜名】 烤扁擔肉

【所屬菜系】 川菜

【特點】 味鮮香，肉細嫩。

【原料】

主料:去骨扁擔肉400克。調料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，淨姜15克，味精5克。

【製作過程】

(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進味和烤時熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放於容器內，加入料酒、蔥、姜、醃2
小時左右。

(2)將醃好的肉放於烤盤中用烤箱烤，隨時注意防止烤焦。如烤時出現色深淺不均時，可用菜葉蓋住深色處再烤，待快熟時刷是香油，直烤至顏色一致熟透為止。
吃時切片擺入盤中即成。

川菜大全 (共23篇) 上一篇：芹黃燒魚條 下一篇：幹蒸黃魚