加積鴨盛產於海南瓊海市加積鎮，相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。 加積鴨其長相別於本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。該鴨具有體積大、生長快、抗病力強、耐粗飼、易育肥、胸肌豐厚、肉味鮮美等特點，系海南四大名菜之一。成年公鴨體重3．45公斤，成年母鴨體重1．85公斤，體型較圓，後軀略低重，肉瘤比公鴨的小得多。該鴨26—28周齡開始產蛋，在自然孵化條件下，年產蛋量80枚（60—100枚），蛋重75—85克，蛋殼白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均達90％，就巢性強。該鴨性沉靜，不好動，能量消耗少，利於育肥，飼養65天公鴨2．25公斤，母鴨1．5公斤時便可開始遮光圈養育肥，填喂煮熟的番薯、大米、花生薄餅和米糠等。填肥期15—20天，公鴨體重增到3．5—4．0公斤，母鴨體重增到2．0—2．25公斤。該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。 加積鴨的烹製方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因之最為有名。 一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。 加積鴨，俗稱“番鴨”，據傳是300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個重七、八斤。 目前在市場上銷售的瓊海加積鴨分為"填鴨"和"粗鴨"。 瓊海市嘉積填肥鴨的特色在於，從小到大進行籠養，給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養到70天左右時就開始填肥，也就是"填鴨"，把米飯、米糠、豆餅等揉合成團，往其嘴裡塞，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式餵養的嘉積鴨，被稱為“正宗的嘉積鴨”。 一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。 白切加積鴨的做法： 1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。 2、旺火燒水，加適量鹼鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。 3、佐料：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調製成。酸鹹甜辣諸味具有。 特點：皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。 功效：海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起□食，可滋補身體；同海蔘共□食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。 海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補身體；同海蔘共燉食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。 加積鴨的烹製方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因而最為有名。