醃篤鮮是典型的上海本邦菜。所謂“醃”就是鹹肉，而“鮮”則是鮮肉，“篤”是上海話的象聲之詞，在這裡是“小火慢燉”的意思。每年初春鮮嫩的竹筍一上市，幾乎家家戶戶都會用鹹肉、鮮肉、竹筍一起篤上一鍋醃篤鮮。走近弄堂就可以聞到空氣中瀰漫著醃篤鮮的鮮香。醃篤鮮燉煮時雖然只用了黃酒一種調料，鮮美卻難以言狀. 其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩。對於上海人尤其是遠離家鄉的上海人來說，醃篤鮮不僅僅是一道美味，更是魂牽夢繞的家鄉味道。它是從小陪伴我們成長,充滿了溫馨回憶的味道，每當身在他鄉想家時，就會想起家中媽媽做的那道令人饞涎欲滴的醃篤鮮。
食材
鮮 豬肉 （蹄膀、 排骨 或 五花肉 都可以）、鹹 豬肉 、 竹 筍 、 姜 片。
調料：料酒。
方法/步驟
竹筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽後將竹筍塊煮5分鐘去除澀味；
鮮肉和鹹肉分別切塊，焯水除去血沫；
將鮮肉和薑片放入燉鍋加入足量清水大火燒開後加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；
加入鹹肉和竹筍大火燒開後繼續轉小火慢燉1小時即可。
