豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎著、炒著、燉著。各種誘人的做法。很多童鞋動不動就說自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懶的童鞋,關於豆腐的做法,你瞭解多少?現在為大家介紹幾種豆腐的做法,看著圖片千萬不要留口水呀……
豆腐丸子湯
材料:豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉。
做法:1、豆腐放大碗裡搗碎,放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻; 2、沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子裡已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中; 3、這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
口袋豆腐
材料:豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬。
做法:1、豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片,香蔥切末,1勺鹽,半勺糖,少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用; 2、平鍋放油,把豆腐平鋪鍋底,小火煎,兩面煎至金黃色,把調好的料汁倒入鍋中,顛鍋,讓豆腐掛上湯汁,關火,出鍋撒上香蔥即可。
雞刨豆腐
材料:豆腐一塊,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。
做法:1、豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用; 2、熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,放入所有的蔥絲,繼續炒至蔥有些軟焦,勾芡關火,裝盤。
宮爆豆腐
材料:豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。
做法:1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝乾油待用; 2、花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段; 3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用; 4、鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
肉末燒豆腐
材料:豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。
做法:1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎); 2、香菇洗淨切小塊,蒜薹洗淨切碎段; 3、熱鍋涼油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少許醬油,把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下,在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒,豆腐不宜進味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一會兒,待醬汁上色,勾薄芡出鍋裝盤。
魚香豆腐
材料:豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬。
做法:1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎); 2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎; 3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用; 4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
麻婆豆腐
材料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
做法:1、豆腐塊倒入沸水中,豆腐塊浮起時,撈起; 2、浸入放油鹽的涼水中,約十五分鐘; 3、鍋內冷油放入姜,蒜蓉爆香; 4、鍋內冷油放入姜,蒜蓉爆香; 5、加入豆豉碎和辣椒粉; 6、放入豆瓣醬炒至紅油,放入豆腐塊; 7、高湯、生抽、花椒粉,沸後改用小火燜; 8、3大勺水對1大勺玉米澱粉; 9、倒入豆腐中勾芡拌均勻,撒上蔥花,裝盤後撒上花椒粉即可。
醬燒豆腐
材料:老豆腐350克、豬瘦肉80克、生薑、大蒜、蔥花、幹黃醬、豆瓣醬、雞粉、幹澱粉、溼澱粉各適量。
做法:1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花; 2、熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎至兩面金黃後舀出待用; 3、鍋內再加入少許油,下入肉末炒到變色; 4、放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末,炒勻後加入約100毫升水; 5、下入先前炒好的豆腐,炒勻後煮5分鐘; 6、加入少許雞粉炒勻,再放入蔥花、倒入溼澱粉炒勻即可。
魚香嫩豆腐
材料:豬絞肉80克、南豆腐4塊、生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎。
做法:1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒,至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香,注入清水或高湯半杯; 2、加入所有調味料,及切塊豆腐,中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉; 3、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
鍋塌豆腐盒
材料:豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量、肉餡用調料:按個人口味添加用量、蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉、碗汁調料:紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量。
做法:1、肉餡加適量清水攪勻,加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉拌勻,再加適量幹澱粉和香油拌勻; 2、豆腐切成厚約0.5釐米片,把肉餡放到豆腐片上,蓋上另一片豆腐,做成豆腐夾; 3、平底鍋倒油燒至7成熱,油要稍微多一些,下豆腐夾煎炸至兩面金黃; 4、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗裡,加小半碗清水調勻,即成碗汁; 5、把調好的碗汁澆在豆腐盒上,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘; 6、等鍋裡的湯汁收的差不多時,用水澱粉勾稀芡,讓芡汁包裹住每塊豆腐,出鍋前撒上香菜末提香即成。
煎椒鹽豆腐
材料:北豆腐1盒、香蔥適量、椒鹽3克、白胡椒粉克、料酒少許。
做法:1、將豆腐切片,平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色,取出豆腐片; 2、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入幹辣椒段炒香,放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。
鏡箱豆腐
材料:老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量。
做法:1、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾隻備用,餘下剁成蝦蓉; 2、蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥薑末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻; 3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液,澱粉和鹽上漿待用; 4、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體; 5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼,撈出控幹油分;這就是“鏡箱”的“箱體”了; 6、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3; 7、填入蝦仁肉餡,儘量把空隙都填滿,把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來啦!
蝦仁豆腐
材料:豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、生抽。
做法:1、將豆腐切丁,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水分; 2、將鮮蝦洗淨,只保留蝦仁,拭乾水分,加入少許鹽,料酒,水澱粉,雞蛋清上漿; 3、將蔥絲,薑片,料酒,生抽,水澱粉和香油放入小碗中,調成芡汁; 4、倒入油,燒熱後下入蝦仁炒熟,加入豆腐丁同炒; 5、受熱均勻後倒入調好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
香煎豆腐
材料;1、水豆腐250g、豬肉末50g、青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許。
做法:1、將豆腐洗淨切厚片,青蒜苗洗淨去根切成斜片,朝天椒斜切成片; 2、鍋中倒入適量油,油熱後,放入豆腐塊,用中火煎至兩面金黃,撈出備用; 3、鍋中留少許底油,燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉變色後加入料酒翻炒; 4、將豆腐入鍋,加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻; 5、最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
蠔汁脆皮豆腐
材料:北豆腐350g、幹香菇8朵、紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蠔油1大勺、花生油。
做法:1、北豆腐切1、5cm的立方塊,在豆腐表面均勻的撒上一層鹽; 2、幹香菇衝去表面的浮塵用溫水泡發,紅椒洗淨去籽切小塊,韭菜擇好洗淨切寸段,泡發好的香菇用溫水清洗兩遍,然後攥幹水分後切小塊; 3、平底鍋裡放花生油,油熱後下豆腐塊,中小火將豆腐煎至外皮金黃後盛出; 4、鍋裡留少許底油,放切好的香菇丁翻炒均勻,放紅椒翻炒幾下; 5、放豆腐塊,調入1勺鹽和1大勺蠔油,翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁,,大火炒至韭菜斷生,關火,裝盤,開吃。
宮保豆腐
材料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿蔔80克、香菇50克、生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、溼澱粉各適量。
做法:1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香後舀出,待晾涼後搓去紅衣,待用; 2、老豆腐切方丁,萵筍去皮後洗淨切丁,香菇與胡蘿蔔洗淨後切丁;姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花; 3、鍋內放入油,待油熱後下豆腐丁,將豆腐炸成黃色後撈出瀝乾油分,待用; 4、鍋內留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油; 5、下入胡蘿蔔、萵筍、香菇丁,炒勻,放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水,放入適量的鹽、雞粉及少許白糖,炒勻後煮約2分鐘; 6、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入溼澱粉炒勻即可。
珍菌養生豆腐
材料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法:1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上; 2、將豆腐切成10釐米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上; 3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可; 4、檸檬作為點綴,也可以作為調味品,放在盤子邊緣。
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀; 2、將鯽魚處理乾淨,在其正反兩面分別用刀劃幾個口,使其入味; 3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡,清水煲45分鐘,依個人口味放入味精、鹽即可。
四海為家
材料:豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法:1、鯉魚處理乾淨,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片; 2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。
竹生乾貝
材料:乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法:1、將乾貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒; 2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。
麒麟豆腐
材料:香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法:1、將豆腐、香菇切成薄片; 2、將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘,盛出,勾芡; 3、油菜作為點綴放在盤子四周。
椰皇豆漿乳酪
材料:豆漿、蛋清、豆腐。
做法:1、將豆腐搗碎; 2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。