動物肝臟被譽為“維生素A之王”。俗話說：“吃啥補啥”，人們普遍認為食用動物肝臟可補肝補血。還有一些人認為動物肝臟如何人體肝臟，是體內最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個是正確的?這些我們不去考究，但動物肝臟的營養價值不容忽視，不過食用時要有講究，注意6大點。
方法/步驟
挑選動物肝臟要講究
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
烹飪前徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。
一定要熟，不可求嫩
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食物有禁忌
動物肝臟不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
不可貪吃
食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
少食含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥 肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇 結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
注意事項
雖然動物肝臟有很高的營養價值，但也不能過多食用。這是因為動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。