兔肉也叫保健肉、減肥肉、美容肉、百味肉。兔肉的脂肪含量低，並含有卵磷脂，能健腦益智，保護肌膚的彈性。在所有的畜類肉裡，兔肉算是蛋白質含量最高的了，高達70%，而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%，這樣也就意味著，如果那些三高人群想要滋補身體的話，兔肉絕對是個好選擇，。
據老輩子們說：很久很久以前，成都就有吃兔肉的習慣。據本人觀察：全國大概只有成都人對兔肉情有獨鍾。在成都，有“二姐兔丁”、有“老媽兔頭”、有“幹鍋兔”、有“火鍋兔”等等……
兔肉的吃法很多，涼拌、乾煸、小炒、紅燒、清燉。就本人在此也曾做過【泡椒兔肉】、【野山椒汆兔肉】、【香韭兔肉】、【四川酸菜兔肉】。今天繼續推出兔肉佳餚【青筍鮮鍋兔】。
食材
青 筍 鮮鍋兔的原料：
淨 兔肉 、青 筍 、泡椒、蒜、仔 姜 、蔥、 花椒 面、白糖、料酒、蠔油、香油
步驟/方法
1、把去骨兔肉切成方丁，加料酒、鹽、香油、花椒麵、澱粉拌勻，醃製入味待用；
2、泡椒、蒜剁碎、青筍、仔姜切成粗絲備用；
3、炒鍋倒油燒至五六成熱時，把醃製好的兔肉放進，炸至表面微黃撈出瀝油待用；
4、炒鍋留底油，放入泡椒、蒜末，用小火炒出香味，加入鹽、白糖、花椒麵炒勻；
5、將炸好的兔肉倒入，同時放入仔薑絲、蠔油，大火翻炒入味，最好加入青筍絲稍加翻炒，起鍋前淋點香油即可。
