陝西面皮挺有名的，尤其是漢中市城固縣的麵皮最出名。今天我來大娘家親眼看著並拍下涼皮製作寫出攻略，大家可以參考一下啊~ 歡迎大家多提意見，多多交流，提高廚藝。
食材食譜熱量：2928(大卡)
主料 麵粉800
輔料 鹽5克水適量油3勺
方法/步驟
準備工作，先把生油放鍋裡燒熟放碗裡備用。
1. 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點。
將麵糰蓋上溼布或蓋子醒十五分鐘以上。
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
洗面的水放在一個大鍋裡沉澱4小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好！能放上個6小時最好。
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩
把沒有雜質的面水留下，然後準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的先前準備的熟油。
在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。就這樣麵皮做好了，是不是很簡單了。
注意事項
搓面添加水的量和麵的份量要合適，多試驗總結出經驗吧。