營養專家說一個人每天要吃一斤蔬菜，尤其是糖尿病患者和減肥人士。那我們就翻著花樣吃蔬菜吧！
這個《素什錦》是我們的傳統家常菜，配料可以任選時令菜。只要喜歡就行。
菜系：家常私房菜
口味：鮮鹹
工藝：炒
食材
主料
80g 土豆
250g大 白菜
50g 胡 蘿蔔
100g 蘑菇
30g 金針菜
20g黑 木耳
配料
適量油
適量鹽
適量味素
適量 白砂糖
方法/步驟
幹黑木耳泡發
幹金針菜泡發
黑木耳泡發好了
泡發的黃花菜
準備好原材料：土豆、大白菜、胡蘿蔔、蘑菇、金針菜、黑木耳、素雞（買油炸好的，可以省點事）
土豆切片，大白菜切粗絲，胡蘿蔔、蘑菇切片，金針菜、黑木耳水發好洗乾淨，素雞切片
起個熱油鍋
依次先下胡蘿蔔片、蘑菇片、土豆片、金針菜、黑木耳、素雞片。
下點鹽翻炒
下大白菜，翻焉，加蓋燜煮一會，大白菜呈半透明狀，土豆切片用筷子一戳就碎，放調料，鹽、味素、糖，就可以了。當然，你也可以按自己的喜好下調味品。
勾個薄芡即可出鍋上桌。
注意事項
《素什錦》是以豆製品、黑木耳、金針菜為主，其他是配料，可以放任何自己喜歡的素菜。家裡有老人小孩，此菜可以燒的酥一點。