辣子雞也辣聞名，不同地方根據口味做法會不同，接下來我為大家介紹的是重慶辣子雞的做法，香、脆、辣特點集於一身
食材食譜熱量：3001.1(大卡)
主料 雞肉1000克幹辣椒2~3兩花椒半錢
輔料 鹽若干備用料酒1瓶備用蒜3~4瓣老薑1塊小蔥2~3根醬油若干備用
方法/步驟
雞（最好是仔雞）處理乾淨後，去頭去爪，根據自己喜好剁成小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
幹辣椒剪斷備用
蔥切末、薑切片、蒜切片
鍋中油燒熱，待油泡將淨或燒6成熱時，倒入雞塊炸
炸至雞塊表面成焦黃，撈出
鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
再蒜片、薑片爆香
這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
倒入炸好的雞塊、並加少許醬油
繼續翻炒，炒勻即可出鍋撒香蔥
注意事項
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。