今年4月20日開始，進入本年春季的最後一個節氣--穀雨，俗話說“雨生百穀”，“時雨乃降，五穀百果乃登”，穀雨便是這個意思。穀雨為春夏之交，在這個時節我們可以多吃些各種時令青菜和野菜，如薺菜、香椿、枸杞頭、馬蘭頭等等各種春芽嫩頭，既嚐鮮又散肝熱，理鬱氣。
香椿又名椿芽，上海人也叫香椿頭。穀雨前後正是香椿上市的時節，民間有“雨前香椿嫩如絲”之說。我國北方就有穀雨吃香椿的習俗。這個時節的香椿，醇香爽口營養好，含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，營養及藥用價值也十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有健脾開胃，清熱利溼、利尿解毒之功效。
香椿可以多種做法，或炒或拌或醃製，今天我們就來做個最家常的香椿三吃：香椿松仁拌豆腐、香椿炒雞蛋以及香椿油。
【香椿松仁拌豆腐】
原料：香椿、熟松仁、絹豆腐、鹽、糖、生抽、香油。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗淨後用開水焯一下用涼開水過涼；
2、稍微捏去水分切碎，加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻；
3、放在切塊的絹豆腐上，食時拌勻即可。
【香椿炒雞蛋】
原料：香椿、雞蛋、鹽。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗淨後用開水焯一下；
2、雞蛋打成蛋液，加鹽調味，加入焯過水的香椿拌勻；
3、炒鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液，用鍋鏟攪合至凝固即可。
【香椿油】
原料：香椿、色拉油。
做法：
1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗淨後攤開晾乾水分；
2、將晾乾後的香椿放入乾淨無水的瓶子；
3、將適量色拉油燒至8-9成熱，關火後將油立刻倒入瓶中；
4、放量後密封放入冰箱保存，用來拌麵，做各種涼拌菜也是極好的。
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