菜品口味：微辣
主要工藝：炒
主要食材：豬肉類
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材
食材明細
碎 排骨 350克
紅椒40克 黃椒40克 青椒 40克 幹豆豉20克 油炸 花生 米30克 熟 芝麻 5克 烹調油適量 清水適量
步驟/方法
1主要原料；碎排骨、紅椒、黃椒、青椒、薑片、蔥丁、花椒、幹辣椒、幹豆豉、郫縣辣醬、油炸花生米、熟芝麻、醬油、黃酒、香醋、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、澱粉、清水、烹調油。
2往碎排骨裡放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻
3醃製20分鐘備用。
4勾兌碗汁，往碗裡倒入少許鹽，往碗裡再放入胡椒粉、雞精、白糖。
5再放入醬油、香醋和黃酒攪勻。
6碗汁攪勻後，再放入少許幹澱粉和清水合勻備用。
7在醃好的碎排骨裡放入適量的幹澱粉抓勻，再繼續研製10分鐘
8把油炸花生米拍碎備用。
9把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
10油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透後撈出。
11鍋中留底油炸香花椒粒，然後下入幹豆豉煸炒，豆豉煸香後下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒幹後下入幹辣椒炒香。
12放入蔥姜煸炒。
13蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開。
14倒入炸好的排骨炒勻。
15把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收幹湯汁，然後下入彩椒翻炒。
16最後撒入花生碎和熟芝麻炒勻。
17所有食材炒勻後，便可出鍋碼盤
注意事項
小貼士
此菜特點；顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、鹹鮮香辣。