您已經知道葡萄酒與菜餚“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一國際上通用的規則。可單就中國菜而言，貫穿五千年曆史的飲食文化可謂博大精深、久負盛名，當葡萄酒遇上中國菜，如何將它們進行更巧妙的搭配，互相催味，相得益彰，可是一件充滿趣味性的藝術。眾菜難調嗎？不一定吧。
忠實菜餚與葡萄酒怎樣搭配
用葡萄酒去配中國菜，而不是用中國菜去配葡萄酒，所以瞭解菜餚的一些特點，是選擇與之搭配的葡萄酒的出發點。
顏色：
通常菜餚的顏色淺表明該道菜爽口和味道清淡，適合用淺色葡萄酒來搭配；如果菜餚的顏色深表明該道菜濃郁和味道強烈，則適合用色深的葡萄酒來搭配。
香味：
除了主料以外，配料（如調料、湯汁、香草）也有各自的香味，有些淡而無味，有些濃香撲鼻。不論配料是澆在了菜上，起著幫助加工菜餚的作用，還是為了提高香味而另做擺盤的，如果它的香味度強於主要原料時，由該香味來決定搭配的葡萄酒。
溫度：
菜餚溫度的高低和葡萄酒入口後是否和諧也有關係。生魚片與紅燒魚吃起來冷熱有別，所需搭配的葡萄酒的溫度也要各自有所適應，葡萄酒自然也不同了。
質感：
瞭解菜餚的質感，是選擇與之和諧搭配的葡萄酒的一個關鍵。纖維肉（如豬、牛、羊、鵝肉）與富含蛋白質的魚蝦類，用來搭配的葡萄酒自然不同。口感圓潤的葡萄配上纖維絲粗的肉類最為相宜。
油膩度：
菜餚的油膩度，特別是主料的油膩度是指導匹配葡萄酒的主要標準。通常油重的菜味道更香，油膩的湯汁或配料也能起到長時間保持菜餚香味的作用。根據不同的油膩度選擇不同的葡萄酒來中和口感，越油膩的菜越要配口感澀的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常選擇葡萄酒時，菜餚的香味、質感和油膩度是需要著重參考的因素。可以根據以上的分析，儘量在葡萄酒與中國菜之間找到平衡。
素菜搭配葡萄酒
白灼芥蘭、香菇菜心、奶油西蘭花等，顏色越淺的葡萄酒越適合搭配淺色的蔬菜，所以用霞多麗（Chardonnay）釀成的白葡萄酒就很適合。其它像是用密斯卡得（Muscadet）或瓊瑤漿（Gewürztraminer）釀成的白葡萄酒，由佳麗釀（Carignan）和黑皮諾（Pinot Noir）精心混合釀製成的桃紅葡萄酒也很適合。
水產海鮮搭配葡萄酒
烤魚：
由佳麗釀（Carignan）和黑皮諾(Pinot Noir) 精心混合釀製成的桃紅葡萄酒香氣十足，口感圓潤，與燒烤香味非常均衡。
松鼠桂魚： 由瓊瑤漿（Gewürztraminer）釀成的微甜的白葡萄酒很適合它鮮嫩、微酸的口感。
幹炸黃花魚：
用富有活力的霞多麗（Chardonnay）釀成的白葡萄酒很適合黃花魚酥脆、清淡的肉質。
酸湯魚：
用口感圓潤的霞多麗（Chardonnay）釀成的白葡萄酒很適合平衡辛辣、微酸的魚湯。
清蒸鱸魚：
用密斯卡得（Muscadet）釀成的白葡萄酒微酸，香味不張揚，很適合細膩的魚肉和原湯原汁。
大閘蟹：
用白雷司令（White Riesling）釀成的白葡萄酒果味迷人，很適合鮮美無湯汁的大閘蟹，當然微酸的密斯卡得（Muscadet）也非常不錯。
大蒜乾貝：
用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Sémillon）混合釀成的香味濃烈的白葡萄酒能均衡濃郁的蒜味。
鹽焗蝦：
用霞多麗（Chardonnay）釀成的白葡萄酒很適合幹香爽口的蝦肉。
肉類搭配葡萄酒
宮保雞丁：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）釀成的紅葡萄酒單寧重而芳香，很適合勁辣的雞丁。儘管瓊瑤漿（Gewürztraminer）是白葡萄酒，可微甜的口感也能抵擋住辣味。
白斬雞：
由佳麗釀（Carignan）和黑皮諾(Pinot Noir)釀成的桃紅葡萄酒是冷菜的理想佐酒。
香酥鴨子：
用美樂（Merlot）釀成的紅葡萄酒單寧味相當足，很適合外皮脆酥，內裡白嫩的鴨肉。
烤鴨：
用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的紅葡萄酒香味濃郁，口感多元，配香味油膩的鴨肉最為合適。由於配料大蔥等濃烈的香味，用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）混合釀成的更加香型的紅葡萄酒也是不錯的選擇。
滷鵝頭：
用瓊瑤漿（Gewürztraminer）釀成的白葡萄酒很適合鵝頭內的較嫩的肉質。因為滷汗味道複雜、濃郁，也可以用由佳麗釀（Carignan）和黑皮諾(Pinot Noir) 精心混合釀製成的桃紅葡萄酒來平衡。
漕鵝掌：
用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的紅葡萄酒香味特別高雅，很適合富含膠質的鵝掌。
東坡肉：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）釀成的紅葡萄酒很適合搭配濃香鮮甜的肉質。另外如果瓊瑤漿（Gewürztraminer）或玫瑰香型的葡萄酒來搭配同樣非常出採。
紅燒獅子頭：
用席拉（Syrah）和醬香濃郁且肉質細碎的豬肉搭配非常適合。
發財豬手：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）釀成的紅葡萄酒很適合豬手油膩又軟嫩的口感。
糖醋排骨：
用佳美（Gamay）釀成的紅葡萄酒單寧酸度較低，可以平衡排骨的醋味，更覺肉質脆酥、滑嫩。
蘿蔔燉牛腩：
由黑皮諾（Pinot Noir）釀成的葡萄酒具有柔軟的果香，適合濃稠，微含膠質的牛腩湯。
蠔油牛肉：
用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的紅葡萄香味豐富細緻，很適合經鮮香的蠔油烹製的牛肉。
羊肉湯：
席拉（Syrah）很適合纖維較粗的羊肉，搭配濃香的羊湯也很美妙。由佳麗釀（Carignan）和黑皮諾（Pinot Noir）精心混合釀製成的桃紅葡萄酒也很適合。