小朋友的最愛“吉利酥香蝦球”
每次家裡宴客時，如有小朋友在場，一定要為她（他）們考慮，做一道適合她（他）們口味的菜或小點，小朋友會很高興，更會增加歡樂的氣氛，使大人孩子其樂融融！為孩子做菜，不適宜過鹹，要鹹甜結合才好，關鍵還要做出情趣，以逗孩子們的歡心。菜品要以酥香軟爛的為主，這樣便於兒童吸收和消化。即便是製作肉類，也要斬成茸製作為好。今天，製作一道比較適合小朋友吃的菜餚，叫做“吉利酥香蝦球”。
主要原料；
原料配單；青蝦仁250克、鹽1克、白胡椒粉少許、味精少許、黃酒10克、蔥薑汁少許、麵包糠適量、烹調油適量、花椒3克、番茄沙司適量。製作方法；
1、先把蔥姜切碎，放入碗中用擀麵杖搗爛，這樣便於浸泡姜蔥汁時快一些，味道也會更加濃郁；
2、在搗爛的姜蔥裡面加入適量的清水浸泡備用，鍋燒熱下入花椒炒香炒透，然後倒出晾涼；
3、用粉碎機把炒熟的花椒打碎成粉，加入適量的鹽製作成花椒鹽備用；
4、把青蝦仁洗淨去掉沙線，先用刀剁爛，然後再用刀背砸成蝦泥，裡面加入幾滴黃酒拌勻去腥味；
5、蝦茸用鹽、白胡椒粉、味精調味，然後倒入少許蔥薑汁；
6、把調好味的蝦茸，用筷子朝一個方向攪打上勁。炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油；
7、油溫五成熱時，下入擠成蝦丸沾好麵包糠的蝦球，進行炸制，蝦球炸熟後撈出；
8、 提高油溫，當油溫燒至七成熱時，再次下入炸熟的蝦球，使之炸的外皮金黃焦脆撈出；
9、在盤中墊好花墊紙，把炸好的蝦球碼放其中，上桌時配以番茄沙司和花椒鹽共同上桌，一甜一鹹任客人自己選擇沾食。此菜特點；顏色金黃、外焦裡嫩、口感酥香、鹹鮮適中。溫馨提示；1、在製作花椒鹽時，一定要炒透，否則麻味太濃便不好吃了。2、蝦茸要砸的細膩一些為好，便於小朋友食用和營養吸收。3、在炸的過程中，油溫是關鍵，不要有吃油的感覺為好，可用木筷或竹筷試一下油溫，筷子插入油中會冒出細密小的氣泡，便可以下鍋炸。4、凡是油炸的食品，都要進行二次衝炸一遍，那樣會使顏色更加均勻外焦裡嫩，炸出的顏色才漂亮。5、麵包糠，最好使用自制的為好，可用刀切成細碎的小粒，吃起來口感才好，外面賣的太細碎，沒有蒺藜凸凹的感覺，炸好後會很快回軟，脆的感覺保持時間太短。麵包要選擇鹹麵包或無味的白麵包為好。大炒勺的這款，小朋友們最喜歡的“吉利酥香蝦球”就做好了，酥香可口，很不錯！杏彩娛樂 www.xingcaiyl.com