鹹蛋味道鮮美，不管是用來當小吃，或者是佐餐，都是極佳的選擇~~尤其是那種醃製得法，蛋黃有很多油的……唉呀，一想口水都出來了
那麼今天，我就將我潛心研究出來的鹽酒鹹蛋大法分享出來，希望各位有興趣自己醃製鹹蛋的同志，都能夠得享美味~~
食材
主料 蛋 若干 高度白酒 一瓶 食鹽 一包
方法/步驟
將材料準備齊全
鹽選用普通的食鹽即可。白酒一定要選用質量好的高度白酒，五十度以上的。蛋的話，最好是鴨蛋，個頭大。我這裡選用的是雞蛋代替，其它的蛋也是可以的嘛~~
不過注意啦，蛋一定要新鮮的，如果能夠找到剛生出來不久的最好。蛋的新鮮程度決定了鹹蛋出紅油的多少。
將蛋洗乾淨，然後晾乾水分。
將鹽和酒分別裝在容器當中。
將已經洗乾淨並且晾乾的雞蛋在白酒之中打一個滾，確保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的雞蛋在鹽中打一個滾，讓蛋身均勻的裹上厚實的一層鹽。
將都已經裹好鹽的蛋放到塑料袋中~~紮好口子
寫一個小紙條，註明好製作的日期哦~~以免忘記了
再多加幾個塑料袋，然後扎嚴實哦~~
將塑料袋放在陰涼避光的地方，讓它安安靜靜地待上一段時間。這個時間段一般是四十天哦~~
四十天到啦，解天袋子看一看~~
哦，蛋表面的鹽已經融化掉啦，和殘餘的酒液一起在袋子的底部呢。
享受豐收喜悅的時候到啦~~把鹹蛋煮好，看一下效果~~~
蛋黃的顏色是不是豔麗欲滴呢？
好啦，好好的享受自己的成果吧~~
注意事項
給大家說一下做鹹蛋的原理。鹹蛋是利用鹽分滲透進入蛋裡面，讓鹽使蛋的蛋白和蛋黃產生變性，從而製造出不同於鮮蛋的風味，同時也能夠延長蛋的保存時間。做鹹蛋的方式通常是三種：一是飽和鹽水浸泡法，二是鹽酒法，三是鹽泥法。這裡採用的是鹽酒法，利用高活性的酒，來加快鹽分滲透進入蛋中的速度，因此這是一個非常快速，而且方便的方法。
醃製鹹蛋的時間不是越長越好。只要鹹蛋成熟了（成熟的標誌是蛋黃已經全部轉變了顏色。從最後一張圖大家可以看到，我的這批鹹蛋在蛋黃中間還有一些顏色不同的地方，可以再醃一段時間的），就可以將蛋全部取出來，洗乾淨外面的鹽分，然後放在冰箱裡面保存起來。想吃的時候，再煮就行啦~~如果醃上個半年，那就要鹹死人了。