紫苗天葵食用的嫩莖葉質地柔軟嫩滑，風味特別，因葉背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調方法多種多樣，可以涼拌、清炒或做湯，做涮火鍋的配菜也很不錯。紫背天葵作為一種值得推廣的高營養保健蔬菜，含有較為全面的營養成分，除一—般蔬菜所具有的營養物質外，還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素，其中鐵含量為７。５毫克／每百克鮮食部分，是大白菜、蘿蔔和瓜類蔬菜含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，錳含量為８。１３毫克／每百克鮮食部分。
步驟/方法
紫背天葵拌香乾
主料輔料：紫背天葵、香乾、蒜、花椒、幹辣椒。
調味料：鹽、味精、糖、醋、香油。
製作方法：
１、紫背天葵洗淨，切成段，撒少許鹽煞一下備用；
２、炒鍋裡放進少許食用油，待油熱後，把花椒、辣椒放到油鍋裡炒香，把做好的油倒進一個小碗冷卻後備用；
３、香乾切薄片，放進炒鍋裡稍微煸炒一下（這樣可以起到提香、殺菌的作用），盛出冷卻備用；
４、大蒜做成蒜茸後，倒提高驟２的油料裡，參加鹽、糖、醋、雞精、香油調均即可；
５、把冷卻好的香乾先倒提高驟４的調料裡，醃製２０分鐘左右（中途最好翻一翻，這樣進味更均勻）；
６、最後把煞好水份的紫背天葵潷往水分，放提高驟５中一起攪拌，一道美味的涼菜就弄好了。
*味道特點：鹹鮮、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混雜一體，味道很奇特、很爽口！
*紫背天葵本身有個特別的味道，有些人是不太愛好的，不過加了蒜蓉、花椒油、辣椒油後，把它那特有的味道壓下往不少。
小貼士：
*夏天做涼拌菜，一定要清潔清潔。
*處力冷菜的案板，要和處理肉的案板離開。
*儘量在菜里加些酸用，這樣既可給涼菜提味，也可以起到殺毒的作用。