家宴的必備：[2]HAPPY羊肉君--紅燒羊肉火鍋?

雙旦節已經過去了，春節也不遠咯！！！

羊年吃羊肉時多麼應景的美事！

2015年春節筵席的餐桌上怎麼能少了羊肉君的到來~

LEMON的羊肉火鍋菜譜是冬至之前做的，

在此新年到來之際奉上新浪的筵席~

LEMON的酒肉朋友決定去大吃一頓戶外羊肉火鍋

而且一切都必須是自備的喲~~~

接著去喝口小酒

朋友們一致推薦LEMON主廚

因為LEMON做的羊肉暴爽；還有自己特製的小米辣~~~

愛吃辣的朋友要來嚐嚐啊！

春節目前是倒計時啦~~~

冬天是養生的大好時機，主要是因為【氣始於冬至】

一到冬季；人體的生命活動開始由動轉靜、由盛轉衰

古人云：【冬至吃羊肉、暖和一冬天】

【冬天食了羊、少穿一件裳】

【冬吃羊肉賽人蔘、春夏秋食亦強身】

羊肉君補而不燥，早已為歷代醫家和食家所推崇，是秋冬進補的佳品之一

冬至科學的養生

有助於保證旺盛的精力而防止早衰，達到延年益壽的目的

冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬的搭配

適當選用高鈣食品

冬至吃羊肉的習俗據說來自漢代的

漢代曾把冬至作為法定的節日

相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉

覺得味道特別鮮美，讚不絕口

從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗

人們紛紛在冬至這一天

吃羊肉以及各種滋補食品

以求來年有一個好兆頭

冬至養生是二十四節氣養生的重點之一

從冬至日起一定要經常吃【羊肉燉白蘿蔔】

這可是皇家御膳【冬至】日的首選菜

新的一年怎麼能少了羊肉君喲~

食材食譜熱量：4028.3(大卡)

主料 羊肉2000克白蘿蔔1個平菇1000克金針菇2把野山筍1000克菠菜1把香菜500克香乾500克青蒜200克餈粑2000克魚圓子500克

輔料 植物油5湯勺乾紅辣椒20克八角5顆生薑1個精鹽2勺老抽2勺草果2個甘草2個茴香1克草豆蔻3克花椒10克陳皮1個香油1勺料酒2勺桂皮1個雞精1勺胡椒粉1勺生抽1勺白糖1勺大蔥1根

方法/步驟

負責“後勤的部長“採購了：

平菇1000克、金針菇2把、大白菜1顆、

野山筍1000克、菠菜1把、香菜500克、

香乾500克、青蒜200克、餈粑2000克、魚圓子500克；

LEMON正在清點數量；不夠的話還要繼續採購~~~

羊肉2000克、白蘿蔔1個、生薑1個、乾紅辣椒20克。

植物油5湯勺、老抽2勺、生抽1勺、

大蔥1根、生薑1個、精鹽2勺、胡椒粉1勺、

雞精1勺、八角、桂皮1個、乾紅辣椒20克、料酒2勺、

香油1勺、陳皮1個、八角5顆、花椒10克、

草豆蔻3克、茴香1克、甘草2個、草果2個

【草果不需要多放，我們用的時候都是去籽的，

因為草果籽發苦。大料苦是自然的，多加點水就OK了。

另外加點糖色，糖色不要炒糊了】

將精瘦的羊腿肉洗淨，

稍微也附帶些肥的羊肉好出油。

切成4釐米見方的塊。

把羊肉君放入鍋內，

加清水適量，

放入未去皮的生薑、少許蔥段、白酒大火燒開，

焯水約1分鐘，出浮沫即可關火；

撈出放清水中洗淨浮沫備用。

淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，

舀入植物油燒熱，放入整顆的乾紅辣椒煸炒出香味。

桂皮、陳皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。

【如果不喜歡大料撒滿火鍋；用專用的袋子裝上大料即可】

做羊肉的時候，調料的搭配不容忽視。

最好放點不去皮的生薑，因為生薑皮辛涼，

LEMON交代了不要削皮~唉~~暈

對風溼患者有一定的輔助療效。

具有散火除熱、止痛祛除風溼的作用。

倒入焯燙的羊肉君煸炒出香味。

加鮮羊肉湯旺火上燒開。

烹調羊肉的時候可以放點蓮子心；它有清心瀉火的作用。

改小火上燒至六成熟；撇淨漂浮的浮沫。

加入兩湯匙料酒；

根據羊肉的多少適量增加。

一般2勺就夠了。

加入兩湯匙老抽上色。

一湯匙生抽提味。

用水杯往鍋中放清水，加入足量水沒過羊肉。

用中大火不要蓋蓋子，

煮開後改用小火再煮五分鐘。

蘿蔔洗淨去皮，切成與羊肉大小相同的大塊。

白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，

焯去了白蘿蔔的辛辣味。

放入一湯匙白糖。

蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，

燜煮2小時左右至羊肉完全酥爛入味。

【如果覺得羊肉不夠熟爛，可以轉至燉鍋；燉煮3小時】

開蓋轉大火收濃湯汁，

加一勺雞精和、2勺鹽、1勺胡椒粉調好味道。

撒上大蔥段，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣大蔥會更香），開蓋出鍋。

金針菇直接用菜刀切掉根部，

用清水洗淨即可。

很容易哦~~~

香菜清洗起來有些麻煩，根莖比較細小，

而且有時沾滿了泥，

所以在清洗根莖的時候，需要一根一根的洗淨。

還好LEMON是主廚喲~~~

洗菜的活不用幹的喲！多冷的天~~~

平菇的瓣很大，

沿著平菇的豎紋撕開自己喜歡的大小。

平菇非常容易清洗的。

菠菜去根洗淨。

焯燙的蔬菜前期的準備工作；

就是要用鹽水浸泡清洗乾淨~~~

野山筍剝皮洗淨後；焯水切成小段待用。

網絡上有竹筍+羊肉在一起吃會引起中毒。

可是我們一直都喜歡將野山筍和羊肉一起燉煮，煮久一點喲！

味道好極了，從來都沒有不適；

是LEMON有一個強大的胃嗎~~~

嘻嘻~~~

大白菜~~~

喜歡，太好清洗了~~~

這裡就不解釋了！！

嘿嘿香乾~~~容易~~~不過；需要改刀。

魚圓子；可以當主食了，不過也需要改一刀。

攔腰切斷就行了。

青蒜剪掉根蒂。

翻開青蒜葉片；將縫隙裡的泥土洗淨即可。

餈粑也是主食。朋友們都喜歡吃。

本來要買年糕的；結果負責採購的那位先生給漏掉了~~~

這款菜品完成咯~~

在烹飪過程中不得與豆醬相配哦~~~

豆醬性味鹹寒；除熱解毒，而羊肉大熱動火，兩者功能相反，

民間自有【豬不吃薑，羊不吃醬】之理，故二者不宜同食。

羊肉君的蛋白質含量很高哦~

可以及時補充熱量，緩解因為熱量消耗過大而引起的疲勞。

公務繁重的白領上班族適當補充，有利於恢復體力哦~

羊肉屬於性溫食材，冬季常吃羊肉君，

可以增加人體熱量，抵禦寒冷，

而且還能增加消化酶，可幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

以及一切虛寒病症均有很大裨益。

親~~~請不要按照LEMON的食材來搭配喲~~~

否則親要吃一星期的哦！！！減量減量~~~

香噴噴暴爽的羊肉火鍋完成了~~~

親們：開吃了！！！

LEMON在2015年呈上HAPPY羊肉君--火火火紅燒羊肉火鍋熱鬧過春節~

2015年新年快樂！！！

注意事項

【賣萌的檸檬7】：羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用，容易上火。

【賣萌的檸檬7】：羊肉吃完後，進食寒性的西瓜容易傷元氣。

【賣萌的檸檬7】：吃完羊肉不要立即喝茶。

【賣萌的檸檬7】：患有感冒發燒忌食羊肉。

【賣萌的檸檬7】：患有急性腸炎等恢復了再吃羊肉，患病期間如果吃了羊肉病情會加重反覆。

【賣萌的檸檬7】：皮膚問題嚴重，最好停止食用羊肉，等候恢復後謹慎食用。以防反覆。