西溪是東臺的發祥地，北宋天聖年間，為紀念曾在西溪任鹽官的北宋名相晏殊而改名晏溪。相傳晏殊在西溪任鹽官時，喜食西溪老鵝，贊其味美如雁。古時鵝又稱雁，與天鵝同為一族，又為家養，寓意美好吉祥，故名“晏溪家雁”。
溱東水產老鵝，味甘性平，集優質蛋白質、低脂肪（且是不飽和脂肪酸為主）和較高的磷、鐵、鈣等營養素於一體，對脾虛水腫、胃虛消渴、腎虛氣短、肺虛咳喘有一定的輔助療效。
口味特色
肉質細嫩、色澤美觀、香味濃郁
食材食譜熱量：67.6(大卡)
主料 鮮活水鄉老鵝一隻2500g
輔料 青椒250g圓蔥1根生薑50g蔥50g幹辣椒30g料酒50g醬油20g白糖25g食用油50g雞精適量精鹽適量
方法/步驟
鮮活老鵝1只，宰殺出血乾淨，內臟扒出、剁塊，將鵝血放入器皿，加入少量鹽花、食用油燉熟。將鵝腸、肫剖開洗淨。
將炒鍋燒熱放入色拉油、生薑、蔥、幹辣椒煸炒。
放入老鵝煸炒，將水氣炒出至老鵝出油。
加入蔥、醬油、料酒，加水蓋上鍋蓋文火燒熟。
放入青椒、圓蔥、白糖、雞精燒至湯稠即可。