識別瘟豬肉,豬瘟病對人體危害嚴重,是一種多發性傳染病,瘟豬肉絕不能食用。如果豬肉皮上有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉。去皮肉可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定。
識別注水豬肉,用眼看,瘦肉淡紅帶白,細嫩有光澤,甚至有水外滲,則是注水的。若顏色鮮紅,則未灌水。用手摸,瘦肉不粘手的,即注水的;如黏手,則未注水。
用貼紙法,取一張白紙貼在肉上,如紙很快溼透,是注了水的;若不容易溼透,上面沾 有 油 跡的表明未注水。貼紙法還可用於牛、羊肉的識別。
巧識變質豬肉,新鮮的肉類表面為紅色或淡紅色,有光澤,並有一種固有的香味,肉質緊密用手指按壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微幹或微溼潤,不粘手;質量差的肉表面乾燥或極為溼潤,無光澤,無彈性,白中帶黃;變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有黏液,可以聞到異常氣味;如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中 有 紫 紅色血液淤積。