樂活網小編注:鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
食材
食材明細：嫩 豆腐 適量，鹹 鴨蛋 適量，叉燒適量， 火腿 適量，蔥適量， 香菜 適量， 姜 適量， 澱粉 適量，油適量，鹽適量， 胡椒粉 適量
步驟/方法
準備一塊叉燒
將鹹鴨蛋打散後取出蛋黃
將鹹鴨蛋打散後取出蛋黃切小塊;叉燒,豆腐,火腿切小塊;蔥,姜,香菜切碎
鍋裡放油燒熱,下薑末炒
再將鹹蛋黃放入一起炒,邊炒邊用鏟子鹹蛋黃將壓碎一些
接著將火腿放入翻炒一下
再將叉燒放入翻炒一下
加一大碗水進去
把豆腐放入煮8分鐘左右
調一碗澱粉水倒入
灑蔥花,香菜放少許鹽調味即可
注意事項
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。