泥鰍營養豐富，被腎裨，調和陰陽。魚肉鮮美，味道也很不錯。不過由於體滑，腥味道，所以加工製作很有講究。本經驗就來告訴你如何做出美味營養的泥鰍湯。
食材
主料 鮮泥鰍500克
輔料 油適量鹽適量蔥姜適量料酒適量胡椒油適量
方法/步驟
清水放養
買回來的活泥鰍最好裝在盆子裡，加清水放養三五天，再加工食用。
開水燙泥鰍
由於泥鰍體滑，個小，不好加工，所以最好的辦法是將泥鰍倒入開水中燙一下，再撈出清洗掉表面的粘液。
擠內臟
從泥鰍的頭頸部下手，用力擠出泥鰍內臟，特別是苦膽一定要去除，否則湯汁易苦。
熱鍋熱油
將鍋燒熱，加入食用油，用蔥白熗一下鍋。
過油
將處理好的泥鰍倒入熱油中，翻炒過油，去腥。翻動至均勻過油即可。
加入適量清水
過油後，再加入清水，大火燒開。
去除泡沫，加入調料
燒開後湯汁表面會聚攏一堆泡沫，這時需用鏟子將其剷出。之後，加入鹽，料酒，胡椒油等佐料調味。改文火慢燉十分鐘左右。
出鍋
煮至湯汁變白，即可出鍋。裝盤後再撒上蔥花及薑末，再滴兩滴胡椒油，美味即可上桌。
