“白扁豆”通常指的是蔬菜中的一種白皮扁豆，把它乾製後可用來入藥，這種乾貨各中草藥店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛溼、消暑。白扁豆主治，脾虛生溼，暑溼吐瀉，煩渴胸悶等夏季常見病症。無病食用白扁豆可起到預防暑熱的作用，預防暑熱的食用方法為，用白扁豆煮粥、煲湯，或在燉燜一些肉類菜餚時加入一些白扁豆都可以。白扁豆入藥可以同白朮、蒼朮、芡實等搭配煮湯，每日小飲一杯對補氣健脾除溼防暑等效果最佳。《千金方》中講，平時單用白扁豆煮水飲用也有防暑的作用。
新鮮的“白扁豆”和普通的豆角形狀是一樣的，只是皮和子的顏色為白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，這種扁豆燉燜後很容易煮爛，吃起來面面的很好吃，價錢也不貴。今天，就用鮮的白扁豆做道適合夏季食用的具有京味兒特色的燒扁豆，調味兒品用的是北京六必居產的稀黃醬，這道菜叫做“京醬燜白扁豆”，做法如下。
食材
白 扁豆 650克、 五花肉 片120克、六必居稀 黃醬 40克、蔥花20克、 姜 末10克、鮮 醬油 10克、紹酒20克、白糖5克、味精2克、烹調油適量、清水適量。
方法/步驟
先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸幹後淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，然後烹入紹酒和醬油炒勻，最後放入黃醬用小火煸炒。
把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，然後放入煸炒後的豆角炒勻。
炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鐘，待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮。
最後用旺火把湯汁收淨，湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
