甜米酒製作方法簡單，平常可做一些喝。米酒營養豐富！它含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。
方法/步驟
先將米飯蒸好或放電飯煲煮（不要太軟）後，倒在大點的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。
將酒麴子【蘇州甜酒藥（蜜蜂牌）做出來的米酒最甜（菜市場有賣）】（按說明取量【一般要比袋上說明量多，它說能做6斤，其實只做3斤（即1.5斤米就用半袋酒藥）】倒入碗中用溫開水化開（約一碗水左右）
將溫開水化開後的酒麴，澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最後用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實，並在中間留個小坑（象個立體的大銅錢），之後用保鮮膜（或蓋子）將盆矇住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。
觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時間再長，會太酸的。米用大米、糯米即可。酒麴子超市應該有賣的，1元錢一小袋。不過，做多了可以不完全按說明操作，酒麴子放多了，時間可短點，否則可長點。
大約發酵48小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），拿一鍋水，等水燒開後，把做好的米酒倒入煮（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
注意事項
拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
一定要密閉好。否則又酸又澀。 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）. 酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（白毛是正常的），除去毛毛，酒釀是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個環節沾生水或油而不乾淨了，要扔了。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
拌酒藥放水時一定要放涼開水，（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入乾淨的壇裡。在壇裡的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。 48小時後請打開罈子，把封口的蓋子的水珠用乾淨的布抹乾淨，這樣，放點氣糯米就會甜。