金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
涼拌不會破壞金針菇的營養價值，能有效將金針菇的營養價值發揮出來。
家裡還有半個紫甘藍，就與金針菇一起拌著吃了，拌好後菜的顏色對比很大，紫色中夾著白色，又放了一點香菜，菜菜的顏色很養眼漂亮。。。。。。
食材
金針菇 ， 紫 甘藍 ， 香菜 ，鹽，香油， 辣椒 油， 大蒜 ，白 醋 ，生抽。
方法/步驟
金針菇洗淨。
放開水鍋裡焯水後瀝乾水份備用。
紫甘藍洗淨切絲。
香菜洗淨切碎，大蒜切末。
把金針菇、紫甘藍和香菜放盆中。
把大蒜末、白醋、香油、鹽、辣椒油和少許生抽放小碗中攪拌均勻，倒入放有金針菇等菜的盆中攪拌均勻即可。
