過水魚製作上比較簡單，準備工作稍微複雜一點，味道為嫩，鹹鮮，香辣。非常下飯。
食材食譜熱量：587.8(大卡)
主料 草魚約2斤
輔料 老薑1塊獨蒜2個泡姜1塊泡海椒適量大蔥3-4根小蔥1小把青紅小米椒約2兩豆瓣醬2湯匙白糖3小湯匙紅花椒1小把料酒適量鹽適量香芹1小把豆粉適量
方法/步驟
鍋內放清水和幾片老薑及1根大蔥結旺火燒開。燒水的同時將魚背割花刀，將適量的鹽和料酒抹在魚身上醃製，等水開後將兩片魚分別下鍋，旺火燒開後再煮2-3分鐘，加蓋燜1-2分鐘後撈出魚裝盤備用。煮魚的湯舀一碗備用。
將老薑獨蒜，泡姜泡椒分別切成沫，大蔥和香芹切段，小蔥切沫，青紅小米椒切成小段備用。
鍋內放化豬油和葵瓜子油混合約2兩，4成熱時放入姜蒜沫，等出香味時放2湯匙豆瓣醬炒香，續放一小把紅花椒，鍋內出紅油後放入泡姜泡椒沫繼續炒片刻，放入大部分青紅小米辣段炒一會，將剛才舀的煮魚的湯倒入鍋內，燒開後放入三小湯匙白糖調味，再放入香芹段煮斷生，續放大蔥段煮片刻，放少許雞精。同時將豆粉加少許水調小半碗倒入鍋中推勻。關火，將調好的醬汁均勻地淋在魚身上，灑上小蔥段和剩下的青紅小米椒段即可。
注意事項
草魚最好不超過2斤，請賣魚的幫你挖鰓去鱗，從魚背處對剖成2片。（也可以不對剖，用整魚，但需要鍋夠大。）
記得在厚的那片魚背處再劃一刀把魚筋割斷，否則下水煮後魚會變彎。
煮魚不可太久，太久魚肉會爛而且肉質變老。
魚腹內的黑膜一定要清理乾淨，否則肉有土腥味。