颱風天，不能外出逛，那就在家安安靜靜地做麵包吧。菠蘿包是我一直就想嘗試的，我第一次吃這個包包還是去年冬天，群友培媽送給我幾個自己做的菠蘿包，原來是在麵糰外面包了一層酥皮面團（菠蘿皮）。當時是和幾個同事一起分享的，大家都說特好吃。於是，上網搜方子，君之的方子老早就躺在我的資料夾裡，可是一直沒有動手，實在是懶啊。最近在看孟老師的書，剛好裡面也有個“三味小菠蘿”，再一次激發了我動手的熱情。
方子改自孟老師，她是做了三種味道的，而我全做成原味的了。書上用的是直接發酵，而我改成冷藏發酵了，分段進行也不會太累。
材料：
A特精粉190克，細砂糖25克，鹽一丁點，乾酵母2克，奶粉15克，蛋黃1個，水100克，無鹽奶油15克
B菠蘿皮：無鹽奶油45克，糖粉40克（我用料理機打的），蛋黃一個，奶粉10克，低粉70克
做法：
1、將材料A除奶油外揉至光滑，加入奶油揉至能拉出薄膜的擴充套件階段。
2、裝入保鮮袋，冷藏發酵（冰箱溫度5度）10個小時（中途翻面），取出回溫一個小時。
3、在麵糰回溫的時候就可以做菠蘿皮了。
菠蘿皮做法：奶油在室溫下軟化，分別加入糖粉及蛋黃，攪打成鬆馳狀，再加入奶粉，篩入低粉，用勺子輕輕切拌成團。蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘備用（這步我做得不到位，所以包的時候有幾個就破酥了，醜醜的。）
4、麵糰和菠蘿皮分別分割成8等份，麵糰滾圓後直接蓋上一份菠蘿皮，放入烤盤。（包裹菠蘿皮的步驟請大家看君之那裡，很詳細的）
5、在菠蘿皮的表面輕輕刷上蛋白。（其實應該刷蛋液的，我是為了不浪費多出來的二個蛋白，成品顏色較淡）
6、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
7、放入烤箱最後發酵45分鐘。
8、180度，下層，25分鐘。
料多了點，最後烤好後都連成一片了。醜醜的菠蘿包，味道還是不錯的，由於雙手都是粉和油，只拍了入爐前和出爐後的，請見諒。
附書上的方子：