廣東的年夜飯也叫團年飯，菜式不但豐富，還特別講究菜式的名稱，要“好意頭”。“好意頭”就是“好彩頭”、“好兆頭”的意思。即菜餚的諧音，一定要與發財、高升、吉祥、如意、有餘等祈福的意思有關。魚的諧音是“餘”。寓意：年年有餘。因此魚在年夜飯裡的地位是至高無上的，廣東人喜歡吃薑蔥蒸魚，其實換個方法蒸魚，味道同樣美鮮。香辣豆豉蒸魚顏色讓人賞心悅目，很有喜慶氣氛，特別適合年夜飯一家大小團聚的日子。
食材
材料：
新鮮魚 1條
老乾媽風味豆豉 2湯匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
白糖 1/8茶匙
料酒 10ml
生抽 30ml
姜 絲 10克
蔥絲 10克
紅 辣椒 絲 10克
方法/步驟
新鮮魚去鱗、內臟，沖洗乾淨；在魚身上橫刀劃幾刀，將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚身和刀口處，醃10-15分鐘；（圖1.圖2.）
在魚的表面和肚子裡鋪上薑絲，然後將2湯匙的風味豆豉鋪在魚身的表面，倒入生抽和白糖（圖3.圖4.）
鍋裡放清水燒開後，將魚放入，加鍋蓋大火蒸8分鐘，這個時候將薑絲、紅辣椒絲放在魚上，再蒸1分鐘取出即可。
注意事項
蒸魚的時間視魚的大小來調節時間；
2.想知道魚是否已熟，用筷子插入魚背最厚肉的地方，如可以輕鬆的插入即表示魚熟了