雞蛋是大家比較熟悉的日常蛋類，一般早餐比較常見，家常菜的搭配也是常常見到它的“身影”，而近幾年，隨著食品安全問題的突出，蛋類食品也被捲入這場“紛爭”之中，所以，今天我們就藉此話題，來說說，雞蛋的那些事兒。
方法/步驟
首先，土雞蛋和雞場蛋營養差別不大。現在很多人比較追逐田園生活，一來可以換換心境，二來遠離汙染，比較健康。雞蛋的選擇，也是出於這種理由，其實不然，據研究，兩種蛋的營養成分差別幾乎不大，而且，現在有地農村汙染比較嚴重，而雞場的專業化管理比較完善，所以，這一點，需要我們擺正這種觀念。
其次，外觀顏色差別不是決定營養成分的標準。一般來說，蔬菜的從顏色上來進行營養價值的區分是有根據的，顏色越深，其營養價值相對較高，而雞蛋則不然，紅皮雞蛋與白皮雞蛋比較，只是它的硬度稍高，貯存時間稍微長點，其他沒有多少差別。
再次，蛋黃的顏色。蛋黃是雞蛋中營養的“集中營”，據飼養經驗表明，如果在養殖過程中加入一些作物葉片會使蛋黃的顏色加深，如玉米和稻穀葉片，青草等等，然而，也有很多不法分子，在一些雞的飼料裡，添加化學成分，促使其加深顏色，所以，我們無需過分注重蛋黃顏色，只要是經過嚴格檢測，沒有汙染的雞蛋，我們都可以放心食用，所以，這點也是需要大家注意的。
方法/步驟2
再者，雞蛋的烹飪時間不宜過長。雞蛋烹飪主要是為了使蛋白質變性，促使蛋白質的一級結構向二級結構轉化，從而被人體利用吸收，但是烹飪時間過長就會，導致營養的消耗甚至是流失，一般，煮雞蛋時，開鍋後3分鐘即可。
接著，喝生雞蛋毫無科學依據。我見到很多朋友生喝雞蛋的，且不說味道如何，單單就營養價值來說，70%的營養幾乎都會流失，這是由於蛋白質的結構決定的，初級結構的蛋白質，幾乎不被人體吸收，所以，這點需要大家提起注意。
最後，雞蛋不是吃越多越好。我們建議一般一天2-3個雞蛋比較適合，因為這是根絕人體的需求量而言的，食用過多，就是一種資源浪費，所以，溫馨提示大家，每天2個雞蛋是比較合理的選擇，希望大家可以多多注意。
注意事項
膳食平衡
多多觀察