冬瓜配上鮮嫩的肉片，清淡的冬瓜沖淡了肉的油膩感，而肉香又豐腴了冬瓜的清淡，使之不再那麼蒼白寡淡，當冬瓜的清淡遇上滑嫩的肉片，在舌尖上碰撞出食指大開的美味！這裡紫陌將告訴大家如何製作出鮮嫩的肉片！
食材食譜熱量：584(大卡)
主料 冬瓜一片瘦肉100g
輔料 蒜適量姜適量澱粉適量料酒少許鹽適量黑胡椒粉少許
方法/步驟
將冬瓜切片，裝入盤中備用，姜切絲，蒜切片
準備切肉片，首先我們先看一下肉，會發現肉其實是有紋理的，比如我今天使用的肉紋理是豎著的，那麼我就準備橫切，這樣切出來的肉片，口感會爽嫩一些
加少許鹽，黑胡椒粉，料酒，將肉稍微醃一下，料酒主要是為了去腥。加入澱粉給肉上漿，如果太乾，可加少許清水，澱粉的用量是肉的二分之一。
倒入100ml油，油可根據情況調節，微沒住肉即可，要想肉片鮮嫩，油溫很重要，高油溫才能燒出鮮嫩的肉片。觀察油溫是否符合要求，看油上方稍微有油煙冒出即可，但不要大量油煙，油煙太大，說明油溫太高，肉會燒黑的。這是我燒好的肉片，黑點是黑胡椒粉（好吧，我又忘了拍油鍋的圖了）
用鍋底的油，姜蒜煸香，倒入冬瓜，炒至冬瓜變色後，倒入肉片，此刻不要放鹽，因為冬瓜易吸收鹽，翻炒至冬瓜熟透，加入少許水和適量鹽，再翻炒片刻，有湯汁出即可
注意事項
切肉注意紋理
燒肉要高油溫
冬瓜吸鹽，不要提前放鹽