經過了酷熱的三伏，苦夏的日子終於要結束，涼爽的秋天要來了。很多人開始胃口也變得好了起來，盤算要把苦夏掉下來的肉補回來，才能對抗即將來臨的嚴寒冬季的挑戰。 有了這樣好的理由，當然要大口吃肉，“以肉貼膘”。
貼秋膘應要適度，不適宜大補，不應突然大量進補加重脾胃負擔，破壞人體生理需要的平衡，因此健康的白肉--雞肉等就可作為我們厚貼秋膘的首選美味。同時再適量搭配些能充分吸收肉肉味道的配菜，不僅味道好能吃的過癮，而且也能達到健康進補的作用。
“香菇燉雞”就是一樣的一道美味， 選用肉質細嫩，滋味鮮美的雞腿肉， 雞肉含蛋白質高，容易消化吸收，有強體力、強壯身體的作用；而香菇則是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有提供免疫力、降血壓、防癌等功效，它味道鮮美，香氣沁人，素有“山珍”之稱。兩兩強強結合在一起，不愧為秋季食補的美味佳餚。
食材
主料 雞腿 香菇 紅蘿蔔適量
輔料 薑片 大蔥 八角 香葉適量料酒 醬油 蠔油 油鹽適量
方法/步驟
準備好材料， 雞腿、香菇和紅蘿蔔分別切成塊；
燒熱鍋， 放少許油， 下入姜蔥、八角和香葉一起煸炒；
煸炒出香味後下入雞腿塊；
繼續翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發黃， 加入料酒和醬油
翻炒雞腿塊上色後， 再加入香菇、少量的蠔油和水
大火煮開，轉為小火，加蓋煮上十分鐘；
加入紅蘿蔔塊繼續煮上十分鐘
.加入鹽和胡椒粉等調味料；
攪拌均勻後，大火收汁；
盛入碗中即可。
注意事項
1、雞腿肉切成大小合適的塊， 同時也將香菇解刀分為兩半， 紅蘿蔔切成滾刀塊備用； 2. 炒制雞塊時要先爆香姜蔥等大料，再翻炒雞塊，直至雞塊表面煸炒微微發焦， 這樣雞皮中的油脂會煸炒出來； 3. 這時再加入料酒和醬油翻炒，讓雞塊上色，煮的時候可以加入適量的蠔油和水，這樣味道更鮮； 4. 香菇耐煮， 先煮香菇，十分鐘後再放入紅蘿蔔，這樣能避免紅蘿蔔太爛，外形不完整，加入後再煮上十分鐘； 5. 雞肉比較容易熟， 不需太長時間， 最後加入鹽等調味料， 大火收汁即可。