戚風蛋糕卷的做法
食材
A部分：蛋黃300克、細砂糖70克、奶水160克、 色拉油 140克、低筋粉250克、 玉米 澱粉 40克、泡打粉10克
B部分：蛋白600克、細砂糖270克、塔塔粉8克、鹽5克
步驟/方法
1.將A部分的蛋黃、奶水、細砂糖一起加入盆中，攪拌
2.拌至糖溶化後加入色拉油
3.將過篩的玉米澱粉、泡打粉和低筋粉一起加入，攪拌至均勻備用
4.將B部分的蛋白、鹽、塔塔粉和三分之二的細砂糖加入攪拌缸
5.中速拌至溼性發泡
6.加入剩餘三分之二的糖
7.拌至乾性發泡
8.取三分之一打好的B部分和A部分混合
9.將混合好的麵糊倒入剩餘B部分中
10.再將兩部分材料混合至均勻
11.將混合好的麵糊裝入墊好油紙的烤盤中
12.抹平後入爐烘烤，上火180°C、下火150°C，烤約20分鐘
13.將烤熟的蛋糕冷卻後捲起來
14.卷好的蛋糕切開即可
注意事項
B部分三分之一先和A部分混合，再倒入剩餘的B部分，否則，由於兩部分密度不同會造成不易混合，或混合時間過長造成消泡，使成品受損。