買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜
食材
主料 鯿魚一條蔥段(適量)
輔料 薑片 (適量)(適量)
方法/步驟
1把用到的材料都準備好，待用。
注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
紅燒鯿魚的做法步驟：5 5在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
紅燒鯿魚的做法步驟：6 6調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
紅燒鯿魚的做法步驟：7 7下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
紅燒鯿魚的做法步驟：8 8等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯿魚的做法步驟：9 9剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
紅燒鯿魚的做法步驟：10 10兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
紅燒鯿魚的做法步驟：11 11然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
紅燒鯿魚的做法步驟：12 12放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
紅燒鯿魚的做法步驟：13 13加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自制的紅辣椒糊。
紅燒鯿魚的做法步驟：14 14燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
紅燒鯿魚的做法步驟：15 15現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
紅燒鯿魚的做法步驟：16 16鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
紅燒鯿魚的做法步驟：17 17最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
紅燒鯿魚的做法步驟：18 18搞定，看起來不錯。
