如何解決醉油的問題?

做飯的人多有這樣的體會,在廚房忙活了一段時間,飯菜做好了,自己卻沒有胃口吃了,甚至有些人在烹飪飯菜後出現嗅覺遲鈍,口渴,頭暈,眼鼻喉受刺激的徵兆,這種現象就是“醉油”。

原來這是因為在燒菜時油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成了“丙烯醛”。這種物質不但像酒中的乙醇一樣使人感到喉乾眼澀，產生“醉意”,還會導致脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。所以經常會看到長時間做法的人會發胖。

那麼為了解決這個問題有什麼辦法呢？下面就和大家分享一下。

方法：

儘量少用炒、煎、炸，多用煮、蒸、燜的烹飪方式。

炒菜先小火後大火。炒菜油溫一高就會產生有害物質，溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此炒菜時，最好先開小火，放入菜後，再將火開大進行翻炒。

煎炸使用的油反覆使用不能超過三次。

油煙機要早開晚關。在烹飪過程中，要始終開啟抽油煙機。開火前就先開啟，炒完菜後10分鐘再關。同時要做好廚房的通風換氣，做飯時要開啟廚房的窗子。

油煙機排風管不超過3米。要減少汙染，油煙機安裝就必須科學。排風管長度不超過3米，拐彎不多於3個，高度要距灶臺60-70釐米，這樣才能達到最佳的排煙效果。當然這科學的安裝抽油煙機肯定還有很多學問，這裡就不說明了。

做飯後要漱口洗臉，避免油煙長時間停留在口鼻粘膜和臉上，減少有害物質的吸收。