從週一開始，每天晚上十點半準時守在電視前，看中央一套播出的《舌尖上的中國》。老公這幾天出差，一個人的夜晚，心境因美食而變得溫暖纏綿。感嘆於國人的智慧，用勤勞的雙手譜寫出一段段華麗卻樸實的美食故事，述說著生命中最唯美的篇章！
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，是大家喜歡的營養佳品。豬蹄可以促進膽囊蠕動，使膽收縮，有利於結石的排出。同時，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄可以紅燒，可以煲湯。
某天，看到一檔美食節目，民俗美食世家姜波在介紹如何燒豬蹄更營養.平時就非常喜歡看姜老師的節目，講話慢條斯理，十分清晰。看完之後才明白，原來自己平時在煲豬蹄湯時存在很多誤區，難怪煲好的豬蹄湯無論怎麼處理總會有股淡淡的腥味，真是“生活處處皆學問”。我相信很多朋友和我一樣，存在相同的誤區，那就是我們在煲湯時都會蓋嚴鍋蓋。而煲豬蹄湯恰恰相反，一定要開蓋煮制，因為豬蹄的腥味大，開蓋煮制隨著水的沸騰，豬蹄的腥味會隨著蒸汽的蒸發而散失。今天特意把方法總結一下，和大家共享，經過我昨晚親自試驗，煲好的豬蹄湯果然湯色清亮濃白，沒有一點腥味。
食材
【原材料】： 豬蹄 1只、新疆巴旦木（大 杏 仁）、甜 杏 仁（國產 杏 仁）、 枸杞 。
【調味料】：食鹽、白 醋 。
豬蹄的處理與清洗
準備豬蹄一隻。
用夾毛鉗把豬蹄表面殘留的細毛夾除乾淨（慧心貼心提示一：豬蹄表面殘留的細毛一定要拔除乾淨，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之一）。
刀以45度角傾斜放在豬蹄上，用刀刃輕輕把豬蹄身上的油脂刮除乾淨（慧心貼心提示二：颳去豬蹄表面油脂，豬蹄變得更白，這是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之二）。
看看刀背上刮下的油脂。
用刀把豬蹄斬成小塊。
用清水洗淨豬蹄表面的雜質和血汙。
豬蹄的焯煮過程
鍋裡放入足量冷水。
放入洗乾淨的豬蹄塊。
倒入1/2茶匙白醋（慧心貼心提示三：用白醋水焯煮豬蹄，一是可以很好的祛除豬蹄的腥味，二是促進豬蹄的軟爛，同時，這也是保證熬好的豬蹄湯色澤清亮無腥味的關鍵之三。注意：不要用米醋或陳醋，米醋和陳醋的色澤深，入鍋的同時會迅速沉澱在豬蹄表面，使豬蹄變色）。
開大火煮制。
煮到水面出現大量浮沫。
把豬蹄撈出，用涼水沖掉豬蹄表面的浮沫。
豬蹄湯的熬煮過程
砂鍋裡放入足量冷水，放入處理好的豬蹄塊（慧心貼心提示四：煲湯最好用砂鍋，煲好的湯原汁原味，而且砂鍋的保溫性好。尤其是豬蹄湯用砂鍋開蓋煲制，有利於豬蹄腥味的散失；如果用高壓鍋或電壓力鍋，會把豬蹄的腥味燜在鍋裡，煲好的湯有腥味）。
放入幾片生薑（慧心貼心提示五：煲制豬蹄湯，一定要多放生薑少放蔥，蔥中含有的烯丙基硫醚是屬於易揮發性的，泡在水裡或煮得過久，會使其效果喪失容易變酸，影響湯的口感）。
新疆巴旦木（大杏仁）剝掉外殼，用溫水浸泡剝掉外皮，與甜杏仁一起放入鍋中。
不要蓋鍋蓋，大火煮制（慧心貼心提示六：煲制豬蹄湯一定要開蓋煮制，因為豬蹄的腥味大，開蓋煮制隨著水的沸騰，豬蹄的腥味會隨著蒸汽的蒸發而散失）。
煮到水開，用勺子撇去水面的浮沫。
轉中小火熬煮20分鐘，再蓋鍋蓋熬煮30分鐘至豬蹄熟（慧心貼心提示七：前20分鐘開蓋煮，是使豬蹄的腥味散失；後30分鐘蓋蓋煮，是因為豬蹄含筋多，開蓋水分蒸發快，豬蹄不易煮爛，蓋蓋燜煮有利於豬蹄的成熟）。
煮到湯汁濃白，豬蹄熟爛。
鍋裡放入適量食鹽，提味。
撒入少量枸杞。
蓋好鍋蓋，中小火煮制10分鐘（慧心貼心提示八：放入調味料後蓋蓋煮制，為的是食鹽的鹹味更好地融入豬蹄中）。
