家庭版魚香肉絲標籤： 熱菜 秋季菜譜 老楊的廚房 發表於2010-11-12 13:08 菜譜物語——家庭版魚香肉絲魚香肉絲，是川菜中的經典菜，也是家常菜中的經典菜。我也擅長做魚香肉絲，也是我琢磨出來，屬於我自己的魚香味。 分享到 更多菜譜物語——家庭版魚香肉絲
魚香肉絲，是川菜中的經典菜，也是家常菜中的經典菜。我也擅長做魚香肉絲，也是我琢磨出來，屬於我自己的魚香味。 魚香菜品口味燒主要工藝半小時所需時間簡單製作難度食材明細肉絲適量筍、 適量香菇 適量胡蘿蔔、 適量蔥薑蒜末 適量生抽、 適量郫縣豆瓣、 適量剁紅辣椒 適量鹽、 適量味精 適量胡椒粉、 適量幹澱粉、 適量水澱粉、 適量料酒、 適量蛋清 適量菜譜精靈：
1. 肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。2. 筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥薑蒜剁碎。3. 醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。4. 小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。5. 倒入肉絲炒均勻。6. 倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。7. 大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。8. 小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。家庭版魚香肉絲做法小貼士1，我買的裡脊肉，讓人家給我絞成絲，太差勁了，不均勻，我刀工也不好，鬱悶，大家要自己切吧，比較好看
2，一夫上漿法改良版：肉絲用蛋清胡椒粉抓勻，靜置。
臨滑油的時候拌上澱粉，抓勻。油溫不要底，七八成，下去炒，變色就出來。
3，因為我是要拌麵，所以汁收的不完全。大家根據喜好來。找到屬於自己的魚香味
原作者： 國家大劇院演出信息