炎熱的夏天，對燉湯、火鍋、或者爆炒少了幾分追捧，相反的，各種涼拌菜成了每家每戶餐桌上的必備了：涼拌海帶絲、涼拌黃瓜、涼拌豆腐、涼拌粉絲……總之，想涼拌都可以涼拌。一道成功的涼拌菜，有一樣東西起著關鍵作用，那就是油辣椒。香氣撲來，光聞到油辣椒的香味就基本能斷定涼拌菜的味道了。那麼，怎麼製作這個重要的材料呢？
食材食譜熱量：63(大卡)
主料 辣椒粉100克植物油200克生薑50克大蒜50克
輔料 食鹽15克
方法/步驟
購買辣椒粉成品或者自己用幹辣椒做成辣椒粉。選擇現成的幹辣椒粉時，儘量選擇獨立密封包裝有生產廠家的辣椒粉，注意生產日期，如果時間過長，會有粉末樣物質沉積在袋子底部。自己做的辣椒粉放心，多了一個程序，那就是用攪拌機把一個個幹辣椒，打碎成粉狀。不用太細，直徑在0.1釐米左右就好。
選擇色澤淡黃，沒有黴變，腐爛及發芽的生薑。俗話說：爛姜不爛味。其實不對，放的時間過長的生薑就沒有了香味，更不用說是腐爛的生薑，不但對身體有害，同時，也影響味道。將生薑用小毛刷刷洗乾淨，不要去除表皮。用刀先將生薑拍碎，再切成碎末樣。
將生薑用小毛刷刷洗乾淨，不要去除表皮。用刀先將生薑拍碎，再切成碎末樣。也可以先將生薑切成片狀，再改成絲狀，然後反覆剁碎，變成大小不超過0.1*0.1大小的小顆粒狀
選擇新鮮大蒜，剝去外層，露出蒜瓣，仔細檢查沒一個蒜瓣是否顏色白淨，是否存在斑點或者整體發黃的現象。如果有，就不要選用。將選好的蒜瓣切去蒂部連接處的一點點硬梗，將蒜瓣切成小片，同時觀察有無發芽的蒜心，有發芽就去掉。
按照切生薑的方法，同樣將大蒜搗成碎末狀。因為大蒜在空氣中，會與氧氣發生氧化反應，會使大蒜漸漸出現變黃的現象，因此，暴露時間不要太長，大蒜要在製作由辣椒之前現切準備。
將被好的辣椒粉100克、薑末50克、蒜末50克、加入食鹽15克，也可根據自己的口味添加適量的花椒粉，一起攪拌均勻，放在耐熱的大口容器或大碗內備用。攪拌的時間不需要太長，也不用等鹽全部融化，因為時間過長，食鹽會導致大蒜和生薑出水。
將200克植物油加熱，隨著油溫升高，鍋底會出現小氣泡，當油內的小氣泡完全消失時，說明油已經燒開了，這時，將鍋內的燙油小心翼翼的倒入裝有拌好的辣椒碗中，並用筷子輕微攪動，使碗裡的辣椒與油快速接觸，在油溫較高前將辣椒燒成焦黃色。放在安全的位置冷卻後即成美味的佐料。
注意事項
裝辣椒的容器要夠大，因為，在倒油進去的一瞬間，油會往上冒，如果容器過小會溢出。要避免燙傷
倒油的動作一定要慢，油要緩緩倒入碗中，防止過快，油和熱氣往上冒導致燙傷