上海生煎又稱生煎饅頭。不過可是滿含肉餡的饅頭。
生煎形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心鮮嫩適口，醬香濃郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鮮”、“湯多”，才是標準的上好生煎。 這次自己在家做，沒有肉皮凍，但也儘量做到汁多味鮮，總體來說還算成功。
食材食譜熱量：3167.4(大卡)
主料 麵粉400g豬肉400g
輔料 酵母4g蠔油1湯勺醬油3湯勺鹽1小勺胡椒粉1小勺香油1湯勺大蔥1根姜1小塊
方法/步驟
肉、蔥、姜備好。
肉蔥姜都剁細，加入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽和植物油。
順著一個方向攪拌上勁兒，攪拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收後在再下一次，大約加了有150g的水。
和好的肉餡滿含水分很粘稠，最後在加入一湯勺香油拌勻
麵粉用溫水融化酵母和成柔軟的麵糰，餳發約1小時候，發好。
發好的麵糰揉勻做成小面劑子。不要太大，有2個餃子面劑子大小就可以
擀皮，包上肉餡
收緊口
依次做好
平底鍋塗上一層油，把包好的包子生坯捏口向下放入鍋中，小火煎
包子慢慢膨脹，煎3分鐘左右加水。
加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹
開鍋，再煎約2分鐘，煎去鍋中剩餘水汽，撒上芝麻和蔥花出鍋
注意事項
和肉餡的有皮凍最好，如果沒有，要一次次加水到肉餡，達到飽和。 豬肉最好選五花肉比較香。