這道菜是請教的一個滄州朋友，據傳滄州火鍋雞比較出名。下面說說我做的這個麻辣口味的火鍋雞，具體的操作步驟簡單，一學就會。
食材食譜熱量：221.5(大卡)
主料 精選雞腿2只海底撈火鍋底料一包青菜若干丸子類若干
輔料 食用油適量蠔油適量生抽適量老抽適量鹽適量醋少許紅辣椒5個蔥段4段蒜片4片料酒適量五香粉適量花椒粉適量糖少許郫縣豆瓣醬適量
方法/步驟
把蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子類材食材洗乾淨備用。
將精選雞腿肉剁成小塊，用料酒(白酒)醃漬五分鐘去腥味，加入花椒粉、姜粉、五香粉調味，攪拌均勻。
炒鍋內倒入食用油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒入鍋爆炒出香味，加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續翻炒，此時加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調料，將雞腿肉炒至顏色發白。
此時放入火鍋底料繼續煸炒並收汁，之後加入適量的水至開鍋肉熟。
開鍋後放入火鍋所需的蔬菜、丸子等材料繼續煮開，就能吃上熱乎乎的火鍋啦。
注意事項
根據個人愛好控制幹辣椒分量和鍋底底料的口味。