鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產於全國各地.鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥.
材料
主料:鯽魚,
輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油
做法
清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!
因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋
最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
搞定!輕鬆易學,還等什麼自己試試看吧!