烹飪作為一種日常的食物加工方式，能夠降低食物中永續性有機汙染物（POPs）的含量。食物中的POPs在高溫烹飪條件下能夠揮發到氣相中，同時也存在分解和轉化，而烹飪調味品或食品新增劑中的有機氯化物，則有可能導致高溫烹飪中POPs的生成，且新生的POPs主要存在於烹飪產生的油煙中。
工具/原料
食物
永續性有機汙染物
方法/步驟
食物中幾種POPs在烹飪前後含量的變化，分析了烹飪對食物中這些POPs分佈特徵、遷移和轉化的影響。POPs具有高毒性（“三致”效應）、長期殘留性、半揮發性和高脂溶性的特徵，可以在食物鏈中富集放大，並且能夠通過多種傳輸途徑在全球遷移分配，對人體健康和生態環境具有嚴重的危害。。
日常飲食尤其是動物性食物的攝入是人體攝入POPs的最主要途徑。為了評估人體經飲食對POPs的攝入量，目前已有大量研究針對不同國家和地區的多種食物原料中多種POPs的含量進行了報道。一些研究主要針對未經過烹飪的食物原料，而大多數食物在被食用前往往需要先經過烹飪這一日常食物加工過程，在烹飪過程中發生的複雜理化反應能夠影響食物中POPs的含量和分佈
對於瓜果蔬菜等食品，相對於對二噁英的關注，人們更加關係的是有機氯農藥的汙染問題。同為POPs類汙染物，他們的共同點是能在生物體中累積。其中葉子比較捲曲的瓜果蔬菜，表面更容易殘留POPs，這些蔬菜或者水果需要進行認真清洗後再食用，例如菠菜、韭菜、花菜和白菜。當蔬菜買回家時，首先清洗方式很重要，在條件允許的情況下，一般的蔬菜需要用清水沖洗3遍以上，沖洗前不要切片，否則會增大有害物質的殘留面積。可以用淡鹽水浸泡45分鐘到1小時，然後再進行清洗。對於白菜這樣的捲曲類蔬菜，POPs很容易富集在蔬菜的捲曲部分，所以可以把白菜掰成片進行浸泡和清洗，這樣有利於POPs的去除。
日常飲食中通常會攝入魚類和肉類，由於近海地區的水中溶解的二噁英很大程度上聚集在河口沉積物中，而近海的魚類通常以這些有大量二噁英的沉積物為食。因此這些魚類體內的二噁英會不斷的累積。而攝入諸如類似雞、鴨、魚、豬、牛的脂肪、肉類以及乳製品，可能導致二噁英在人體中出現富集。因此日常飲食方面，二噁英容易聚集的高脂肪食物儘量減少食用，其中包括乳製品和臟器。