泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇裡瀏覽帖子也被稱為泡菜。
此泡菜具有開胃，養顏，美容，健脾健胃等功效！！
食材食譜熱量：2063(大卡)
主料 白高粱酒1兩花椒粒30粒左右紅辣椒（尖椒）適量冰糖適量鹽適量
輔料 泡菜壇1個八角2-3粒茴香粒10粒左右
方法/步驟
一、培養：泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡面放一些花椒，適量的鹽，水燒開，水量在臺子容量的10%-20%左右，不要太多；
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，加一兩高粱酒；
3、放紅尖椒、生薑可多放些，增加味道，2-3天后可注意仔細觀察，看尖椒周圍是否有氣泡形成，如有氣泡，說明發酵正常，帶辣椒變黃，再放2-3天就成了。
4、泡菜原汁就這樣做好了。（不能有生水）
二、泡製 ：先加入大料，冰糖適量
1、常用的泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜，辣椒。注：胡蘿蔔和黃瓜最好既泡既吃，過一晚就拿出來（不然會引起罈子裡出現泡沫）；
2、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條，晾乾水分（不要太小）；
3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡面，然後密封壇口；
4、每加入一次新的菜要加入鹽。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃；
2、可切成小塊然後煸炒，入鍋最多2分鐘；
3、可伴著吃；
四、原汁的維護
每泡製3-4天補充一次高粱酒（半兩左右）、冰糖，用濃鹽水密封。
注意事項
任何步驟切記勿加入生水，不然容易使水變質。
步驟二中的大料就是八角和茴香
玻璃瓶要比塑料瓶要好，如果是有蓋子的玻璃瓶，然後把瓶蓋口加濃鹽水密封
一般成品週期春秋東為4-6天左右，夏天為2-3天左右，泡椒水會特別香，適合自己吃或者創業出售。