青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，後部逐漸細而且狹小。稻田養殖青蝦，既可改善稻田生態環境，又可增產增收，是一項很有發展前途的養殖模式。只要堅持因地制宜，嚴格按照技術規範操作，切實加強伺養管理，青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強。一、水質要求
養殖青蝦的稻田要求水質清新、水位穩定。為此，要選擇靠近水源，進排水比較方便，土質較好的田塊，經過翻整耙平，可在田的一頭開挖2米寬1米深的蝦溝或在田四周及田中間開成“田”字型寬1米深0.8米的蝦溝。建好進排水系，灌好水，嚴防野雜魚混入。 二、苗種的培育
適時放種，提高成活率。蝦種應在稻苗返青後放養，通常放養當年人工培育成的幼蝦，規格為2000—5000只/公斤，每畝可放苗1—1.5萬尾。選擇陰雨天或晴天的早晨，分點投放，使整個水域都有幼蝦分佈，避免幼蝦過分集中因缺氧引起死亡。放養時雨天或晴天的早晨，分點投放，使整個水域都有幼蝦分佈，避免幼蝦過分集中因缺氧引起死亡。放養時動作要敏捷，放養後加灌水，使稻田水深保持在15—20釐米。平時要注意保持水位穩定，避免因水過淺影響蝦苗遊動及生長。 三、餌料的投喂
晚稻田飼養青蝦的餌料應以投喂青蝦專用料為宜。如無青蝦料，可根據當地的原料來源用菜葉、米糠、豆餅、麥麩等植物性餌料與蚯蚓、魚粉、小雜魚、螺螄肉等動物性餌料配合，再加入少量蝦殼素、微量元素、骨粉等新增劑製成顆粒飼料投喂。植物性餌料與動物性餌料之比為7:3。日投喂量為青蝦重量的3%-4%， 每天投喂二次，上、下午各一次，上午在9時～10時投喂，投喂量為全天用量的30%；15時-16時投喂，投喂量為全天用量的70%，投喂時應將餌料均勻灑在溝池中。
四、管理要點
（1）堅持定期換水，保持稻田水質清新。特別是夏秋高溫季節更要勤換水，即使在水稻擱田時也要保持蝦溝內水位穩定，為青蝦生長提供一個良好的生態環境。
（2）養蝦稻田儘量避免施用農藥，必要時宜選擇一些高效、低毒、低殘留的農藥。其施藥方法：粉劑應在早晨施，因早晨有露水，粉劑大部分沾在水稻莖葉上；水劑下午噴灑，因為下午稻葉乾燥，大部分藥液均吸附在水稻上。在施藥前應將田中加滿水，施藥後5—6小時換新水，防止農藥殘留，危害青蝦。
（3）注意清除敵害。蛙、蛇、水老鼠等都會吞食青蝦，要採取有效方法及時消滅。 五、慎重用藥
水稻和水體用藥應特別謹慎，青蝦對菊脂類、有機磷、擬菊脂類藥物極為敏感，應避免使用。水稻在 使用其它農藥時應注意：一是要將溝池中的水加深，稀釋落在水體中的農藥濃度減弱農藥對青蝦的危害；二是儘量少地將農藥落在水體中。主要辦法是施用粉狀農藥應在早晨進行，以便將粉狀農藥粘附在水稻葉、莖的露水上，施用水劑農藥，應在下午進行，這時水稻的葉莖乾燥，便於粘附農藥。噴藥時，噴嘴應橫向或朝上，盡 量將藥物噴在稻葉上。六、實行輪捕，適時收穫
早期放養的幼蝦，經過2—3月的飼養即可達性成熟，在池中自行繁殖，密度過大。個體大小不均，不利於蝦的生長。因此從9月份開始即可分期捕撈，捕大捕小。捕撈方法有：蝦籠誘捕、蝦罾扳捕、撈海趕捕等。至11月份，青蝦已停止生長，可用乾池法將稻田水排幹，捕淨餘蝦。個體較大的可直接上市出售，個體較小的可另行放養至明年5—6月份起捕出售。 青蝦收穫在晚稻收割時或收割以後進行，收穫時逐漸降低田水，將青蝦集中至溝和池中，用拉網捕捉或用專用蝦籠捕捉，符合規格的青蝦出售，小規格蝦可轉塘或轉田繼續養殖。