獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化，不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉製作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。
食材食譜熱量：4887.5(大卡)
主料 瘦肉500克肥肉500克
輔料 大白菜兩大片蔥姜適量雞蛋一個
方法/步驟
準備好瘦肉、肥肉各500g。
蔥姜和水一起煮，放在一旁備用。
將肥肉、瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽，雞精，和雞蛋，生粉少許，用蔥姜煮出的水攪拌均勻。取250g肉碎蘸著生粉水用手用力摔打。
鍋底放兩片大白菜（防獅子頭粘鍋底），加水，將打好的獅子頭輕輕放入鍋裡再加少許的鹽和蔥姜慢慢地燉。
經過4個多小時的小火慢燉，揚州獅子頭就做成了，把獅子頭小心放入另一個盛器裡，將湯汁過濾一下。
揚州獅子頭燉嫩葫蘆湯
入口即化的獅子頭
